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美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜( 二 )


美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜
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2、锅中倒入宽油 ， 大火烧至六成（180度） ， 然后关中火 ， 放入裹好面糊的冬瓜下锅炸制 。 冬瓜浮上油面 ， 然后翻面 ， 炸制两面金黄捞出控油 。
美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜
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3、再把油温升至7成（210度） ， 放入冬瓜二次复炸30秒左右 ， 快速捞出控油即可 。
美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜
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第四步：【成菜】
炸制好的冬瓜控油后 ， 装入盘中 ， 撒上孜然粉和胡椒粉即可开吃 。
美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜
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就这样香酥冬瓜就做好了 ， 如果喜欢吃辣也可以撒入辣椒粉 ， 它外酥里嫩 ， 香酥可口 ， 还不回软 。 只要在制作前先用盐腌制冬瓜 ， 再进行去水 ， 把糊比例调制好 ， 然后挂糊炸制 ， 最后要进行二次复炸 ， 这样就会制作出一份完美的香酥冬瓜来 。 它既可以做菜又可以做小零食 ， 大家要是喜欢 ， 不妨试试给家人们做来吃 。
美食轻舞|第1步去水是关键，掌握这3个技巧，外酥里嫩，不回软，香酥冬瓜
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一、【腌制冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃 ， 就是不能软塌 ， 炸制好后 ， 外酥里软 ， 久放不出水 。 所以第一步很关键 ， 就是冬瓜切片之后 ， 用盐先腌制30分钟 ， 然后用手或纱布用力挤干冬瓜的水分 ， 然后在挂糊炸制 ， 这样制作出来的冬瓜就不会出水 。
二、【调糊】糊调制的比例要恰当 。 在调制糊的时候 ， 分次慢慢加水调制成不流动的状态 ， 要能挂在冬瓜的表面 。 我们家庭制作中 ， 它的比例一般是面粉、玉米淀粉、泡打粉10:10:0.5 ， 水适量就可以了 。
三、【控制油温 ， 要二次复炸】油温控制在6成左右 ， 炸制金黄捞出控油 。 然后二次油温升至7成 ， 再下锅炸制30秒左右快速捞出即可 。 经过复炸后冬瓜口感会更加酥脆 。
下面轻舞就和大家一起分享一下它的制作全过程 。
——【孜然香酥冬瓜】——
一、准备食材
主料：冬瓜
辅料：面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、泡打粉1克、吉士粉5克 。
调料：盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油 。
二、开始制作
第一步：【腌制冬瓜 ， 去水】
1、把冬瓜清洗干净 ， 去皮和瓤 ， 切成均匀的薄片 ， 放入大盘中、撒入适量的食盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
2、冬瓜腌制到时间后 ， 放入纱布中 ， 挤干冬瓜里面的水分备用 。
第二步：【调制面糊】
1、把面粉、盐、玉米淀粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中 ， 鸡蛋打入碗中打散备用 。
2、给鸡蛋液中加入适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 然后分多次慢慢加入到面粉中 ， 边倒边搅拌 。
3、最后搅拌至面糊为浓稠顺滑的状态 ， 再加入适量的食用油搅拌均匀 ， 放置醒发30分钟 。
第三步：【控制油温 ， 下锅炸制】
1、把挤干水分的冬瓜 ， 放入到面糊中 ， 让冬瓜均匀的裹上一层面糊 。
2、锅中倒入宽油 ， 大火烧至六成（180度） ， 然后关中火 ， 放入裹好面糊的冬瓜下锅炸制 。 冬瓜浮上油面 ， 然后翻面 ， 炸制两面金黄捞出控油 。
3、再把油温升至7成（210度） ， 放入冬瓜二次复炸30秒左右 ， 快速捞出控油即可 。
第四步：【成菜】
炸制好的冬瓜控油后 ， 装入盘中 ， 撒上孜然粉和胡椒粉即可开吃 。


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