萧山|这些学校食堂的大厨们发力了……一道菜改进了三回！为了让萧山的孩子们喜欢上在学校吃饭( 三 )
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△信息港小学的鹌鹑蛋烧肉
信息港小学负责食堂这一块的陈老师讲到 ， 这道菜一开始也并不是如今模样 ， “小朋友的口味其实比较重 ， 而且我们食堂也观察过 ， 很多小朋友更喜欢一些带着浓厚酱汁或者汤水的菜 ， 因为可以拌饭吃 。 以前我们食堂也出过笋干老鸭煲这种 ， 但并不受孩子们欢迎 ， 他们的口味更偏向咸甜 ， 喜欢红烧、酱卤的做法更多 ， 所以我们才推出了这一道鹌鹑蛋烧肉 。 ”
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△小朋友很喜欢红烧一类的菜肴
这道菜也经过了好几次升级 。 因为鹌鹑蛋是煮熟剥好送进来的 ， 直接烹制的话鹌鹑蛋都会碎 ， 卖相跟口感上都不好 ， 所以食堂师傅就把鹌鹑蛋先油炸一遍再烹制 ， 结果又发现油炸过后的鹌鹑蛋并不入味 ， 所以为了入味 ， 在油炸之前要先卤制几遍 ， 然后再进行烹制 。
“我们有专门研究过孩子的口味来指定菜单 ， 保证一荤一素是最基本的 ， 荤菜的选择上我们会尽量多样 ， 素菜会更多的选择应季蔬菜 。 ”陈老师讲到 ， 学校的菜单都是提前一个月就会制定好 ， 而且在制定时会要求大厨们尽量不要重复菜品 ， 这样学生们就不会总是吃到同一道菜 。
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△食堂师傅在制作鹌鹑蛋烧肉
除了正餐之外 ， 信息港小学每周二周四都会提供水果 ， 间或换成花生一类的坚果 ， 保证孩子们营养充分 。 陈老师还透露 ， 国庆之后 ， 学校食堂还打算提供玉米 ， 甜点饼干的提供也已经提上日程 ， 正在讨论当中 。
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在食堂安全方面 ， 所有的菜品每天早上进来之后 ， 都会分别进行验货 ， 例如称重、查看新鲜程度等 ， 确认无误之后才会进行到下一步清洗与切配 ， “后厨间有不同的清洗区域 ， 蔬菜、肉类以及水产都有各自的清洗区域 ， 不能混在一起 。 ”陈老师表示 ， 清洗之后 ， 也会根据生熟荤素与品类分别进行分装与切配 ， “例如红色的篮子只放肉类 ， 蓝色的篮子只能放水产类 ， 绿色的则是蔬菜 。 ”这也是为了防止肉类与蔬菜类互相污染 。
看过了这几所学校食堂的特色菜 ， 你有没有被折服？
食堂菜的确是大锅菜
但食堂大厨们也用自己的用心与细心
让大锅菜也变得更加美味~
你觉得哪个学校的食堂最好吃？
你觉得食堂里最特别的一道菜又是什么呢？
欢迎来告诉萧教君~
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