樱花木道|怎样在家里做出鲜嫩可口的鱼？3种小妙招！
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大家好 ， 我是老王 ， 今天给大家分享怎样做鱼哦 ， 在家做鱼不止红烧 ， 还能这样做:
清蒸鱼：
主料：鲤鱼1条（约700克） 。
配料：火腿片15克 ， 玉兰片15克 ， 板油丁15克 ， 香菇片5克 ， 姜10克 ， 葱50克 ， 青豆少许 。
【樱花木道|怎样在家里做出鲜嫩可口的鱼？3种小妙招！】作料：味精5克 ， 料酒15克 ， 盐水15克 。
制法：①鱼经加工处理 ， 用刀在鱼身两面每隔1厘米距离 ， 横解成月牙形花纹（不要解透） ， 葱切成段 ， 姜切成花片 。 ②葱段横放盘底 ， 将鱼在开汤锅内蘸一下 ， 平放葱段上；鱼上面插花摆上玉兰片、香菇、火腿、板油丁、姜花 。 碗内添少半碗鲜汤 ， 将盐、料酒、味精调成的汁浇在鱼上面 。 水开上笼蒸制 ， 火要大 ， 气要足 ， 一般10分钟左右即熟 ， 不可蒸得时间过长（用筷子插鱼鳃下边 ， 插透为熟） 。 蒸熟后 ， 将盘内的汁倒入碗内 ， 再淋在鱼身上即可 。 上桌食用时 ， 可用两个小碟分别装入姜米和醋 。 特点：味鲜肉嫩 ， 营养丰富 。
葱椒炝鱼片：
主料：净鱼肉200克 。
配料：葱椒、葱、姜丝各5克 ， 鸡蛋半个 ， 粉末25克 。
作料：植物油500克（实耗40克） ， 小磨油、酱油各15克 ， 盐水、料酒各10克 ， 味精1.5克 ， 鲜汤50克 。
制法：①将鱼肉去骨 ， 片成1厘米厚、2厘米宽、3厘米长的坡刀片 ， 放入用鸡蛋、粉芡、酱油搅成的糊内拌匀 。 用花椒少许 ， 放料酒内泡软 ， 同葱、姜一起剁成的葱椒（5克）、盐水、料酒、酱油、味精、鲜汤兑成汁 。 ②锅放旺火上 ， 添油 ， 烧七成热 ， 将鱼逐片下锅 ， 炸成柿黄色 ， 起锅 油 。 然后将葱、姜丝调好的汁倒在锅里 ， 汁沸 ， 下入鱼片 ， 淋入小磨油 ， 簸锅两次即成 。
特点：色呈柿黄 ， 鲜嫩利口 ， 透葱椒味 。
清蒸鲳鱼：
主料：鲜鲳鱼1条（700克） 。 配料：姜25克 ， 葱50克 ， 猪板油100克 ， 火腿片50克 ， 水香菇25克 。
作料：味精1克 ， 料酒10克 ， 鲜汤100克 ， 盐适量 。 制法：①绢鱼经加工 ， 洗涤干净 ， 用立刀将两面解成菱形花纹 。 姜切片 ， 葱切段 ， 板油切丁 ， 香菇片成片 。 ②用鱼盘一个 。 将葱段横着摆上 ， 每段间距3厘米；铝鱼放葱段上 ， 板油丁、香菇片、火腿片、姜片 ， 插花放在娼鱼身上 。 味精、料酒、盐、鲜汤对成汁 ， 浇在鱼身上 ， 上笼蒸20分钟取出 ， 去掉葱、姜、板油 。 上菜时外带姜米、醋 。
特点：清鲜利口 ， 肥嫩不腻 。
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