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重庆武姐|最流行的30种火锅菜品摆盘( 四 )


这时 ， 你只要能制造出质量不错 ， 还特别有艺术感的产品 ， 就一定会大受欢迎 。
综合以上菜品的摆盘案例 ， 餐见君认为 ， 美也是讲究技巧的 。 火锅店设计摆盘时 ， 还需要综合考虑菜品属性、品牌定位等 ， 才能起到锦上添花的效果 。
01
荤素搭配有门道
综上来看 ， 像毛肚、鸭肠、肉片等 ， 为保持新鲜 ， 多用冰块打底 。
像肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的 ， 就直接大平盘平铺 ， 下面垫上漂亮的蔬菜 ， 一来增加食欲 ， 二来也能让整个盘子看起来份量十足 。
周边多是用黄瓜、生菜、西蓝花、鲜花等蔬菜点缀 。
干冰也是一种流行元素 ， 营造一种飘飘欲仙的氛围 ， 成本低、效果好 。
此外 ， 茎叶类的蔬菜可用圆钵类的碗来装 ， 将叶子一头朝上 ， 根根分明 。 如果是蔬菜拼盘 ， 可以根据菜品的颜色搭配 ， 再搭配红色的鲜花 ， 相得益彰 。
另外还有鲜货蔬菜 ， 各种菇类现摘现煮 ， 又可以给店里做个装饰 。
02
菜品摆盘要切合主题
摆盘的核心是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色 ， 并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致 。
如果是古色古香的中式风格火锅店 ， 可以用上一些复古风格的餐具 。
朝天门火锅在升级菜品时 ， 将浓厚的巴渝文化和“玺印”文化巧妙的融入菜品摆盘之中 ， 力求呈现出一场真正的视觉盛宴 。
重庆武姐|最流行的30种火锅菜品摆盘
本文插图
03
巧用色彩搭配
就像穿衣要注意色彩搭配一样 ， 火锅菜品摆盘也是如此 。
巧妙地色彩搭配不仅可以提升菜品的美观度 ， 能给人以视觉冲击 ， 提升顾客进食欲望 ， 更是在增加产品的附加值 。
火锅菜品色彩搭配上可以有互补色搭配、对比色搭配、相近色搭配的方式 ， 让菜品在颜色碰撞中展现质感 。 下图是捞王的珍珠丸子 ， 让人很有食欲 。
重庆武姐|最流行的30种火锅菜品摆盘
本文插图
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可营造场景感
厨师自身的想法与艺术感 ， 还有火锅店所传达出来的理念 ， 都可以呈现在菜品摆盘之中 。
上述醉码头的“山城棒棒牛肉” ， 挑担者就给人强烈的场景感 。
【重庆武姐|最流行的30种火锅菜品摆盘】 总之 ， 摆盘也是一门大学问 ， 一个不小心很容易成恶搞 ， 比如“芭比娃娃脱衣” 。 火锅店老板一定要把握好度 ， 做到不仅外观令人赏心悦目 ， 口味还让人一再复购这才是终极目的 。


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