炸肉丸子的做法
肉丸子是很多人都喜欢的一道肉菜 ， 可以放汤，也可以油炸 。
选精、肥肉为9：1的肉，洗净 。
将荸荠削皮 ， 洗净 ， 切末 。
猪肉切小粒后剁成肉糜
荸荠末和入肉糜中，加料酒、蛋清、盐、酱油、鸡精，沿一个方向搅拌上劲 。
锅里倒油 ， 将肉糜团成丸子，凉油下锅，小火开炸，要不时拨动丸子，以免某一面炸焦
当丸子表面微微焦黄后，即可捞出食用
红烧炸肉丸子的家常做法
文章插图
1、肥瘦猪肉馅250克，荸荠6个，葱姜适量 ， 小油菜4颗，料酒，蚝油，香油 ， 一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉适量，鸡蛋1枚，绵白糖 ， 菊花冰糖适量 。
2、肉馅依次放入盐，白胡椒粉 ， 姜末，一品鲜酱油，蚝油 ， 香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀 。
3、荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中 。
4、炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球) 。
5、肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油 。
6、取一大碗 ， 放一勺绵白糖 ， 2勺料酒，一勺半一品鲜酱油 ， 一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀 。
7、大火，炒锅烧热 ， 放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟 。
8、青菜去老皮，一切二 ， 菜心对切 。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底 。
9、30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火 。肉丸摆盘，浓汁浇在上面 。
炸肉丸子的做法
步骤如下：
1、肉馅加料酒，酱油，蚝油，鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀 。
2、葱姜剁碎，五香粉，香油加在肉馅里，藕去皮切碎，加在肉馅里，搅拌均匀 。
3、炒锅放油大火加热，下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火，下肉丸子 。
4、可一手拿勺子顺着容器壁向上舀起，一手拿个平勺整形 。
5、中小火炸熟即可 。
炸丸子的做法家常做法
导语：美食大家都爱吃吧 ， 但是怎么做呢，不妨试下我分享的炸丸子的做法大全吧 。
炸丸子的做法大全干炸肉丸子
食材：
猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁 ， 放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后 ， 搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟 ， 将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度 ， 12分钟 ， 中间取出翻面 。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可
鲜味肉丸子
食材：
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘 ， 放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡 ， 浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
珍珠丸子
食材：
猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
做法：
1、长糯米提前泡发2小时左右
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽 ， 白糖，盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣 ， 搅拌均匀
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