君君美食咖|当米粉遇上不同的食材，山川一变口味不同！鱼粉、螺蛳粉、鱼散粉的不同做法
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当米粉遇上不同的食材 ， 山川一变口味不同！鱼粉、螺蛳粉、鱼散粉的不同做法
当米粉遇上鱼 ， 可以做出鲜美绝味、爽滑劲道的鱼粉；当米粉遇上石螺 ， 就是臭到极致 ， 香味无穷的螺蛳粉了、当米粉遇上鲮鱼 ， 就可以做出如粉如沫、鲜香美味的鱼散粉了 。 下面小编介绍一下这三种粉的具体做法 。
鱼粉是衡阳的地道美味 ， 一般都是每碗放一条鱼 ， 汤是奶白色的 ， 因为没有辣做调料 ， 所以鱼粉会在鲜味上做文章 ， 特别是鱼的选择上 ， 当地人会选择那些体型瘦长、鳞片饱满、肉质紧实的草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄骨鱼做材料 ， 现杀现做 ， 过油鞭香后即可使用；做鱼粉的汤熬制也很讲究 ， 一般用猪筒骨和秘制香料包大火猛烧需要熬一个小时左右如果用中火细炖需要三个小时 ， 小火慢炖的话需要四到五个小时 。 汤和鱼能同步做好最佳 ， 到时候将刚出锅的炸鱼盛入放着米粉的高汤 ， 一份口感鲜嫩的鱼粉就做好了 ， 鱼肉入口即化 ， 米粉吸收到鱼肉的精华 ， 更加的美味了 ， 享用时 ， 一般先吃鱼、再吃粉 ， 最后喝汤 ， 所有食材都不会浪费 。
而螺蛳粉在广西柳州更加正宗 ， 柳州地区清澈见底的小溪里及泉水里一般适合石螺的生存 ， 它们以石为食、以泉为家 ， 不带杂质、质地上乘 ， 不过 ， 螺蛳粉中是看不到螺的 ， 只能闻到螺的奇怪的臭味 ， 奇怪的臭味 ， 那是因为 ， 螺只在汤里面煮 。 煮螺是个技术活 ， 在当地真正能做好这个技术的人也不多 ， 用的铁锅先要在火上烧透了 ， 倒入水后 ， 锅会将热量迅速传给水 ， 水气钻入螺中 ， 将螺的食材味道逼出来 ， 才能煮出正宗的汤 。
【君君美食咖|当米粉遇上不同的食材，山川一变口味不同！鱼粉、螺蛳粉、鱼散粉的不同做法】
能够吸引出螺的美味的还有竹笋 ， 所以螺蛳粉里面最不可缺少的食材还有竹笋 ， 一般在那些小溪和泉水的旁边都有竹林 ， 竹笋在6、7月份长的最好 ， 新鲜的竹笋如果能够及时储存 ， 将会保证人们后半年的需求 ， 收获的竹笋回到家 ， 一般放入密闭的陶罐中 ， 加山泉水发酵 ， 便可以长期使用 。 石螺、酸笋加米粉 ， 就可以做成地道的螺蛳粉 ， 再加一碟花生、几片青菜 ， 美味到爆 。
最后再介绍一下鱼散粉 ， 鱼散粉在广东梅州一带很流行 ， 梅州一带的客家人 ， 大多来自中原地区 ， 当年战乱南迁后 ， 把大米做成面条的形状 ， 就是米粉状 ， 以解思乡之苦 ， 客家人克勤克俭 ， 能将一条鱼做出一锅鱼散粉 ， 做鱼散粉的鱼是外形类似鲤鱼的鲮鱼 ， 它们就在松江中水温较高的地带生活 ， 当地有经验的渔民只要出海就能找到鲮鱼 ， 鲮鱼肉韧骨脆 ， 处理后的鲮鱼剁碎放入油锅炒制 ， 几分钟后 ， 再将米粉放入一起翻炒 ， 鲮鱼的鲜香渗入米粉之中 ， 再加入当地的酒糟 ， 一锅骨嵌肉挂的鱼散粉就做好了 ， 鱼在粉中现、味在散中求 ， 鱼散粉的精髓就此呈现了 。
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