柴米饭饭|秋天不可错过的时令菜，2元一斤，不用放肉，素炒就很好吃
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莲藕的吃法实在太多了 ， 凉拌、炖汤、油炸、小炒 ， 各种吃法 ， 各有美味 。 咱们今天分享一道特别简单的糖醋藕丁 ， 酸酸甜甜 ， 脆嫩爽口 ， 特别好吃 。 虽然是一道纯素菜 ， 但是值得试一试 。
糖醋藕丁
【食材】莲藕、彩椒、葱、姜、盐、白糖、香醋、生抽、淀粉
【具体做法】
1 ， 莲藕去皮 ， 洗净后切成小丁 。 切好的藕丁用凉水淘洗两遍 ， 把表面的淀粉洗净 ， 如果不是立即用 ， 需要将其浸泡在凉水中 ， 以防藕丁氧化变黑 。
2 ， 准备少量彩椒 ， 切成小丁 。 彩椒也可以换成其它辣椒 ， 根据自己的口味搭配即可 。
3 ， 锅中加水 ， 水开后将藕丁沥干水分后放入开水中 ， 大火煮开后再煮2分钟左右 ， 将其煮至8分熟捞出 ， 沥干水分备用 。
4 ， 准备一个小碗 ， 加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水 ， 充分搅拌均匀做成碗汁 。 这个菜主要是酸甜口味的 ， 所以白糖和香醋的比例要稍微大一些 ， 盐和生抽的量要少 ， 具体量 ， 根据菜量自行调整 。
5 ， 热锅凉油 ， 放入葱末和姜末 ， 小火炒出香味 。 如果喜欢吃辣 ， 可以在此时下入辣椒一起炒香 。
6 ， 倒入处理好的藕丁 ， 大火翻炒几下之后把彩椒丁倒进入 ， 继续大火翻炒 。
7 ， 倒入提前调好的碗汁 ， 继续翻炒 。 在这时可以尝一尝味道 ， 酸甜味和咸味是否合适 ， 然后根据实际情况补些调味料 。
8 ， 最后大火翻炒 ， 收一收锅里的汤汁 ， 待汤汁变得黏稠 ， 再淋入少许香油增味 ， 炒匀即可关火出锅 。
糖醋藕丁炒好了 ， 清脆爽口 ， 酸甜开胃 ， 就连平时不爱吃藕的小朋友也喜欢这个味 。
饭饭小贴士：
1 ， 藕丁开水焯烫之后不易变黑 ， 口感也更脆 。 只是需要注意 ， 在焯水的过程中 ， 把藕煮至8分熟就好 ， 不要煮过头 ， 不然吃起来就不脆了 。
2 ， 这道菜主要突出酸甜味 ， 所以白糖和醋的比例要大一些 。 另外 ， 出锅时的一点香油不能少 ， 结合香醋的味道 ， 使复合的香味更加浓郁 。
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