小陈茶事|陈化了一年的白茶里，寿眉散茶和饼茶，它们究竟有何不同?
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
若到白露 ， 便是秋天 。
白露节的太姥山 ， 已经是一幅浓浓的秋意景象 。
天气转凉 ， 往茶园边溜达一圈 。
随手掐下一根狗尾巴草 ， 草穗子已经略微泛红 ， 开始沉甸甸的结籽了 。
难怪古人形容白露 ， 除了诗经里那句千古传诵的“蒹葭苍苍 ， 白露为霜”外 。
还有一句 ， 出自黄帝内经 。
说的是 ， “草木凝烟 ， 温化不流 ， 则白露阴布 ， 以成秋令 。 ”
草木的叶尖 ， 到了白露 ， 开始凝结晶莹剔透 ， 洁白无瑕的露珠 。
白露这个节气 ， 光从名气听起来 ， 便自带一种清凉与晶莹的感觉 。
好像是 ， 山林仙子的名字 。
轻轻一唤 ， 所谓伊人 ， 在水一方 ， 便能开启夜凉如水的清秋 。
《2》
白露节 ， 对于秋白茶而言 ， 是个重要的日子 。
因为有一款圈内极出名的秋白茶 ， 伴随着白露渐生 ， 昼夜转凉 ， 缓缓登场 。
它便是今天的主角——白露寿眉 。
在白茶的老茶客心中 ， 白露寿眉的江湖地位 ， 不容小觑 。
要好喝 ， 秋白露 。
作为一年一度的白茶重头戏 ， 作为最代表性的节气茶 ， 作为秋茶姐妹花里的仙姝 。
白露寿眉的风采 ， 不容错过 。
想起去年2019年的白露节 ， 天公作美 ， 一早就放了晴 。
工人们采下来的 ， 颜色翠绿的白露茶鲜叶 ， 薄薄的摊晾在水筛上 ， 进行着温和的日光浴 。
原本 ， 看着晴好明媚的天色 ， 秋高气爽 ， 心里是非常高兴的 。
即见好茶 ， 云胡不喜？
不过 ， 听了S师傅的一番话后 ， 转而沉思 。
他当时说 ， 白露寿眉的产量 ， 会比往年减产 。
因为去年一直到了白露 ， 雨水多而阳光少 ， 茶树的芽头抽得不勤 。
并且 ， 为了让品质做得更精更好 ， 采茶的要求相应的提高 。
结合近几年的趋势看 ， 太姥山上的优质秋白茶 ， 走的是高端化发展的路子 。
精工细作、精细对待之下 。
白露寿眉的未来 ， 不再是低端、便宜、烂大街的形象 。
而是风味独特 ， 花香明磊 ， 药香隐约 ， 汤水淳和的优质好白茶典范 。
现下 ， 中秋国庆将至 ， 2020年度的白露寿眉还处于加工阶段 。
秋风起 ， 诗人想起了莼鲈之思 。
然而 ， 对村姑陈而言 ， 挂念起了白露寿眉的滋味 。
于是特意到仓库里 ， 找出2019白露寿眉散茶和饼茶 。
分别取出了5克茶样 ， 做一场品鉴会 。
《3》
干茶
散茶的模样 ， 乍一看 ， 枝横叶阔 。
硕大的叶片 ， 以及张扬的茶梗 ， 蓬松极了 。
略带银色的细长芽头 ， 掩映在一群迷彩色 ， 有绿有褐有砖红的叶片里 。
烫壶温杯后 ， 将干茶投入其中 。
为了让蓬松的散茶 ， 在盖碗内能够更好的安置 。
特意捡出了几根略长的茶梗 ， 拗断后 ， 将松散的干茶整理清爽 ， 以便注水冲泡 。
细闻干茶 ， 干草香 ， 花香 ， 以及阳光晒过植物后留下的气息 ， 旖然而来 。
饼茶的外观 ， 已被撬成薄薄一片的茶饼 。
放在克秤内称了重量后 ， 直观的就能发现 ， 饼茶的干茶体积要比散茶的身形迷你 。
梗和叶片 ， 纠缠在一起 。
一眼看过去 ， 叶片有深邃的暗绿 ， 黄褐等色系 。
颜色略深一分的暗白芽头 ， 分布其中 。
而撬出来的饼茶中 ， 零星还能看到亮色系的黄色叶片 ， 藏在其中 。
不过在干茶香气上闻起来 ， 除了兼顾干草香 ， 花香之余 ， 还略微有了几分清甜果香的影子 。
那是因为寿眉在压饼时 ， 果胶和可溶性糖溢出后 ， 生出来的甜美香型 。
第一冲
散茶的盖香上趁热去闻 ， 干草香 ， 野花香 ， 秋天的山林气息 ， 分外明显 。
这种甜美的花香 ， 感受起来像夏秋相交之时 ， 明媚绚烂的夏桂、鸡蛋花香气 。
稍微变冷后 ， 低沸点的香气 ， 隐隐有着带着清凉感的草木清香拂来 。
很像是秋天刚开始降温之际 ， 草木们被西风一吹 ， 发散出来的清冷寒香 。
注入沸水后 ， 快速倒出茶汤 。
汤色牙白中带着浅黄 ， 清透无比 ， 汤水内有着白毫起舞 。
细品茶汤 ， 清清爽爽 ， 汤水淳和 。
茶汤里藏着浓郁的干草香和甜花香 ， 层次分明 。
喝过一杯茶后 ， 嘴巴里留着清冽、清爽的回味 ， 念念难忘 。
饼茶的盖香 ， 刚一揭开盖 ， 独特的粽叶香直冲而上 。
它的粽叶香 ， 和荒野冬片的代表香型一比较 ， 没有那么清冽 。
反而是带着几分亲切熟悉感 ， 像是准备包粽子的日子里 ， 先将晒干后的粽叶 ， 柊叶等大叶子们放在热水里煮开后 ， 空气里弥漫的浓浓气息 。
不过再一闻 ， 便能发现盖香上并非是粽叶香在唱独角戏 。
清凉的山花香 ， 略带秋实成熟时般的果香 ， 不久后依次登场 。
将茶汤倒入公道杯后 ， 茶汤同样是偏浅黄色 ， 比起散茶要略深 。
小口的啜入汤水 ， 稠稠的 ， 滑滑的 。
茶汤里的粽叶香 ， 竹叶香 ， 以及清新果香 ， 分外清爽 ， 沁人心脾 。
饮入滑滑的 ， 润润的头道茶汤后 ， 喉咙间能尝到满足的滋味 。
那是一股草木将老 ， 新茶渐陈的气息 ， 与众不同！
揭盖观察叶底 ， 能看到叶片背部 ， 芽头表面 ， 还有不少干燥的白毫 ， 未被浸湿 。
并且 ， 连叶底上飘来的 ， 都是持久的粽叶香、陈香 。
这香型 ， 既有辨识力 ， 又分外持久！
第二冲
散茶的汤色 ， 后来居上 ， 变成了小麦啤酒色 。
揭开盖时 ， 及时闻香 。
能闻到是带着热情 ， 温暖、明媚的花香 ， 茶香表现很有力量感 ， 分外张扬 。
难怪世人皆道 ， 要好喝 ， 秋白露 。
这一抹茶香 ， 完全能让人代入太姥山的秋天的联想 。
天高云阔 ， 秋高气爽 ， 斜阳淡淡 。
经过良好的日光萎凋后 ， 花香高扬 ， 而略带清甜和清凉的草木香 ， 不失低调的出现在尾调里 ， 欲语还休 。
将茶汤尝入 ， 清凉爽口的汤水 ， 夹带着几分仲秋薄凉 。
细细感受 ， 花香在汤水里 ， 顽皮的欲隐欲现 。
而清扬的草木香 ， 陈香 ， 在回味里成为了主角 ， 一出场就博得了满堂彩！
饼茶的香气 ， 揭盖就能闻到花香、粽叶香、果香 ， 三香合一 。
不过 ， 这些香气们 ， 纷纷都染上了秋茶的典型气韵 。
凉凉的 ， 微微带着秋意 。
尝入茶汤 ， 咦 ， 这一冲的汤水里 ， 陈香更为明显了 。
同时 ， 汤水的醇厚度和饱满度 ， 都在渐入佳境 。
盖因为 ， 因为寿眉的叶片和茶梗们在经历压饼的考验后 ， 内部的甜蜜物质部分析出 。
为香气和汤水 ， 皆带来了清甜质感 。
这种陈化的趋势 ， 估计许多喜欢喝老茶、陈年白茶的茶友 ， 喜闻乐见 。
毕竟 ， 带着这般气韵独特的粽叶香和陈香 ， 假以时日在它继续转化之后 ， 未来可期啊！
第三冲
散茶
散茶的汤色持久不变 ， 处于稳定期 。
但揭盖闻香 ， 甜美的 ， 类似缅因花般的甜香 ， 张力更强 。
同时 ， 连带着其它的香型 ， 药香、陈香等上一冲有露脸的香气 ， 统统来了场加强版 。
微冷后 ， 盖上的花香 ， 转而变得沉稳 。
那是一股繁花尽散 ， 香魂犹聚的气息 。
小口尝入茶汤 ， 汤水更为稠滑 ， 内容丰富 。
将茶汤倒入品茗杯中 ， 汤水激荡出来的水纹 ， 涟漪徐徐起伏 。
随后 ， 稳稳不易破的小气泡 ， 浮现在汤面内 。
光是看着 ， 就能体会到整杯茶稠滑如浆 ， 淳滑饱满的质感 。
细细尝入 ， 果不其然 ， 茶汤变得更厚 ， 更饱满 。
滑滑的茶汤 ， 像是顺着一条滑梯那样 ， 滑落了喉咙里 ， 泛起了一片清凉和回甘 。
饼茶的盖香 ， 仍旧是粽叶香的主场 。
药香、陈香、花香等作为伴舞 ， 随后登场 。
这一冲的茶汤 ， 放在自然光线下看 ， 像浅鹅黄色 。
清透如许的汤水里 ， 能看出有不少白毫在其中 ， 翩翩起舞 。
啜入汤水 ， 悠长的粽叶香犹如戴望舒笔下的雨巷 ， 悠长悠长而又寂寥 。
而茶汤的滋味上 ， 带着比散茶更醇的质感 。
喝完了整杯茶后 ， 像是咬了一口汁水丰沛的水果般 。
回甘里 ， 甚至还带着花果香 ， 以及清新的草木香 ， 药香 。
三香合一 ， 很是特别！
《4》
后记
从2019年的秋天到现在 ， 刚好是一年之期 。
这一散一饼的白露寿眉 ， 分别在密封干燥的储存环境 ， 不断的修炼和转化 。
因为去年的秋白茶 ， 产量不高的缘故 。
所以 ， 那一场白露寿眉在以散茶的形态存放三个月后 ， 压成了茶饼 。
300克一饼的茶 ， 模样小巧 。
隔开纸箱外层密封的胶带 ， 解开袋口的绳子时 ， 能闻到一股沉沉的药香 ， 粽叶香 ， 齐齐袭来 。
它的香气 ， 比起同年份的散茶而言 ， 因为多经历了压饼的蒸软、包揉、烘干等考验 。
从而 ， 转变出更成熟的香型 。
但保持天然蓬松状态的散茶 ， 它的风味 ， 又比去年有着很大的转变 。
香气 ， 更浓郁 ， 沉郁 ， 沉稳了 。
汤感 ， 开始变得更稠 ， 更醇厚了 。
散茶风味清雅 ， 饼茶口感更醇 。
作为秋白茶界的绝代双姝 ， 一个清新灵动 ， 一个成熟大方 。
如今在茶桌旁 ， 半年不见 ， 如隔三秋 ， 甚是想念！
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【小陈茶事|陈化了一年的白茶里，寿眉散茶和饼茶，它们究竟有何不同?】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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