小陈茶事|可以泡20冲的茶，无论白茶、岩茶、红茶，它的品质就一定好吗?
【小陈茶事|可以泡20冲的茶，无论白茶、岩茶、红茶，它的品质就一定好吗?】
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶时 ， 免不了提起耐泡 。
时常能听人提起 ， “我这茶很耐泡 ， 喝了十几冲还没变淡 。 ”
言外之意 ， 是说这一泡茶的品质非常好 。
但转念一想 ， 耐泡很受个人主观影响 。
曾给老同学送去一盒桐木红茶 ， 收到的反馈是 ， “你这茶很耐泡啊 ， 泡了超20冲汤色都没变浅 ， 一直有味道 。 ”
听完她发来的语音 ， 百思不得其解 。
因为同样的茶 ， 自己泡到过了十冲后 ， 滋味感就渐渐淡下去了 。
怎么这一前一后 ， 换了不同的人泡茶与喝茶 ， 耐泡次数会有这么大的相差？
仔细想来 ， 应该是每个人对于喝茶的标准不同 。
有人能接受茶叶被数次冲泡后 ， 滋味韵味彻底被泡淡 ， 平淡如许 ， 略带茶香的汤水 。
而有的人喝茶注重茶汤的醇厚感 ， 但凡泡到变淡 ， 汤感不醇 ， 出现了水味时 ， 就立马换一泡茶 。
众口难调 ， 莫衷一是 。
好茶与耐泡之间的关系 ， 剪不断 ， 理还乱！
《2》
耐泡 ， 不一定是好茶 。
因为判断一款茶耐泡与否 ， 很多时候会受主观因素影响 。
比如 ， 冲泡方法 。
这点特别常见 ， 常常有这样的情景发生 。
同样的茶 ， 不同的人 ， 不同的手法冲泡 ， 耐泡度就是不一样 。
提到冲泡对一泡茶的耐泡因素影响 ， 涉及三组变量 。
第一 ， 茶水比例 。
标准的100-110毫升白瓷盖碗泡茶 ， 红茶 ， 白茶 ， 岩茶 ， 普洱等茶叶 ， 投茶建议有不同 。
红茶和白茶 ， 建议是放5克干茶 。
而普洱和岩茶 ， 一次一泡的投茶标准是8克 。
按照标准的茶水比例冲泡 ， 泡出来的茶汤滋味更能浓淡适宜 ， 符合绝大部分人的喝茶口味 。
不然投茶量多了 ， 滋味易浓 ， 容易浪费好茶 。
而茶叶放少了 ， 味道易淡 ， 达不到理想的茶汤口感 。
同时在耐泡表现上 ， 投茶量多 ， 耐泡表现越好 。
之前有位朋友去外面和某中年福州男斗茶 ， 她拿了一泡正岩肉桂去PK别人的肉桂 ， 结果竟然输了 。
后来拿起泡茶细看 ， 才知道她带的茶一泡是8克 ， 而别人的足足是10克！
用10克和8克比 ， 根本不在同一起跑线 ， 哪怕赢了也胜之不武 。
第二 ， 泡茶时间 。
茶叶的浸泡时间越长 ， 越不耐泡 。
盖碗泡茶时 ， 前几冲泡茶时要快出水 。
所谓的“快出水” ， 指从注水开始计时 ， 等到大部分汤水倒出后 ， 用时是7-8秒 。
注水 ， 合盖 ， 出汤 ， 每个泡茶动作之间需要衔接得行云流水 ， 分秒必争 。
要是在一开始冲泡时 ， 茶汤慢 ， 浸泡长 ， 过量的茶味会从茶叶内部浸出 。
导致泡出来的茶汤 ， 不经意间就变浓变重口味 。
同时因茶味被提前大量消耗的缘故 ， 后几冲继续泡茶时 ， 茶味落得极快 。
一不留神 ， 在闷泡了两、三冲浓茶后 ， 一泡茶的味道就明显变淡变薄 。
第三 ， 水温高低 。
水温高 ， 茶味浸出快 。
水温低 ， 茶味浸出慢 ， 效率低 。
按盖碗泡茶 ， 快速倒出茶汤的做法 ， 若是注入常温的冷水冲泡 。
那么这泡出来的汤水 ， 和凉白开无异 。
泡茶的水温低 ， 反而能与茶叶的耐泡程度呈正比 。
不过在平时泡茶 ， 不论是岩茶 ， 红茶 ， 白茶 ， 普洱茶 ， 都建议大家用沸水冲泡 。
沸水泡茶能激发茶香 ， 浸出深层次的茶味 。
如果换成温水泡 ， 哪怕数次冲泡后 ， 茶叶仍然会有难以激发的风味 ， 造成浪费 。
《3》
一款茶是否耐泡 ， 非品质因素的影响很多 。
除了个人的喝茶口味 ， 泡茶方法等因素外 。
还包括了揉捻程度 ， 整碎程度等 。
揉捻 ， 是很多茶叶加工时的必经步骤 。
传统的六大茶类里 ， 除了传统工艺的白茶没有加入揉捻步骤外 ， 大部分的茶叶都经过了揉捻 。
茶叶揉捻过后 ， 叶片发生了细胞壁破裂 ， 内部的汁液溢出 ， 附着在干茶表面 。
如此 ， 对提高茶汤滋味的浓度有着重要影响 。
对茶叶的制作而言 ， 揉捻程度与耐泡表现呈现反比 。
揉捻程度越高 ， 叶片的细胞壁破裂越多 。
冲泡时 ， 茶叶内部的茶味浸出速度 ， 也就越快 。
当茶叶原料品质相当 ， 内在茶味物质积累相近时 ， 揉捻程度高的茶会更不耐泡 。
叶片的整碎程度 ， 同样和耐泡表现呈正比 。
通常 ， 叶片破裂破碎程度越明显的茶 ， 耐泡表现越差劲 。
因为它们的茶味浸出速度更快 ， 像是泄洪的水闸那般 。
刚注入沸水泡茶是刹那间 ， 内部的茶味物质便会喷涌而出 。
相对而言 ， 叶片保留完好的茶 ， 它的滋味浸出更加匀速、有序 。
因为茶树属于山茶科植物 ， 它的叶片呈现为革质 。
发育成熟的茶树叶片表面 ， 有层明显的蜡质层 ， 鲜叶状态下摸起来油亮光滑 。
经过干燥制成茶叶成品 ， 蜡质层的存在可以发挥茶味缓冲坡的效果 ， 避免茶味物质的过快析出 。
叶片破碎的茶 ， 因为蜡质层受破坏的影响 ， 它的茶味浸出速度自然会更快 。
讨论一泡茶的耐泡表现时 ， 可以根据它的前两冲滋味释放 ， 得出推论 。
要是一款茶 ， 能够在短时间内泡出充裕的茶汤风味 。
像冲泡袋泡装的红碎茶等 ， 它们的耐泡表现肯定比不上条索完整的小种红茶、工夫红茶等 。
然而 ， 揉捻程度也好 ， 整碎程度也罢 ， 它们都不能直观的反映出一款茶的具体品质 。
讨论一款茶品质高低时 ， 不能以耐泡程度作为准绳 。
耐泡仅是好茶的标准之一 ， 而非绝对！
《4》
品尝 ， 更能行之有效的判断茶叶品质 。
品质绝佳的好茶 ， 不以耐泡论英雄 。
虽然 ， 高质量的好茶 ， 茶叶内部积累的茶味物质丰富 。
从正面推论 ， 好茶的风味表现持久、耐泡 。
但反过来 ， 耐泡未必能证明茶叶的品质高低 。
更公允客观的鉴定方法 ， 在于认真的泡茶、闻香 ， 品味 。
冲泡后 ， 倒出茶汤 ， 观赏茶汤状态 。
虽然 ， 不同的茶叶之间 ， 它们的工艺不同 。
比如红茶和白茶 ， 它们内部的可溶性茶色素含量不同 。
导致它们在相同的泡茶方法下 ， 冲泡出来的茶汤颜色 ， 有深浅之别 。
桐木高山的正山小种 ， 它们的汤色以金黄透亮为主 。
而太姥山的高山白茶 ， 茶汤颜色多以浅杏色、黄绿色为主 。
但不论汤色的深浅变化如何 ， 好茶的茶汤必然要具备茶汤清澈 ， 透亮明净 ， 没有杂质的特点 。
否则 ， 看上去汤色发暗 ， 汤水浑浊 ， 必然不是高品质的表现 。
闻茶香时 ， 可分为冷闻和热闻两种方式 。
冲泡出汤后 ， 趁热揭盖闻香 ， 放在鼻端下方 ， 屏气深嗅 。
感受茶香的类型、馥郁、层次、持久度等 。
再将茶汤倒入品茗杯 ， 小口细尝 ， 利用啜饮的方式 ， 充分调动口腔内的味蕾感知 。
感受汤水带给唇齿的顺滑、细腻、饱满、滋味等多般变化 。
好茶以淳和细腻 ， 绵柔醇厚 ， 饱满清甜 ， 回甘明显为佳 。
等喝过一杯茶 ， 再回过头闻盖上的冷香 。
温度稍微下降后 ， 盖上冷香的变化 ， 可以提供不少信息 。
茶香干净与否 ， 持久与否 ， 层次丰富与否 ， 都能在中低沸点的香气变化上 ， 找到答案！
《5》
岁寒 ， 然后知松柏之后凋也 。
深秋的疾风 ， 能知劲草 。
霜寒露重 ， 更显出“抱香枝头”的风骨 。
纵向上 ， 耐泡展现出一泡茶的广度 。
好茶它的内含丰富 ， 表现力持久 。
这一点 ， 固然没有错 。
然而 ， 当我们去判断一款茶叶的好坏时 ， 不宜盯在耐泡度上看 。
一叶障目 ， 只以“耐泡度”作为衡量标准 。
稍有不慎 ， 就容易陷入误区！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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