小谈食刻|秋分后，遇到鸡腿别错过，16块钱一斤，砂锅一炖，鲜过鲫鱼汤人不管走到哪一步

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

秋分以后，要适当的贴秋膘，这样才能抵抗这多变的天气，不至于受寒。在鸡鸭鱼肉、猪牛羊这些肉类中，该如何挑选呢？其实抛开价格来谈肉，显然是不切实际的，就像一斤牛肉得50块钱，家里人多的话，偶尔吃吃还行，真要是三天两头吃，还真要点实力。
那选择猪肉？猪肉脂肪含量太多，加上大部分人缺少运动，所以也不太适合，那就只剩鸡鸭鱼了，在这三者当中，鸭肉和鱼肉都是比较腥的肉类，需要用比较多的调味料才能去腥，而鸡肉就完全不一样了。

俗话说：“无鸡不成席” 。鸡肉不仅营养价值丰富，而且价格相对比较的低廉，属于吃得起系列，所以秋分后，遇到这肉就不要错过了， 16块钱一斤，砂锅一炖，鲜过鲫鱼汤。其实鸡肉当中最精华的部位，在于鸡腿，做一道干烧菇香鸡腿，贴秋膘的话更为合适。

用鸡腿烹饪菜肴，早已是司空见惯的事情，在山东就有一道“百草黄焖鸡” ，曾任山东省主席韩复榘称赞：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝” 。这道菜的做法，属于鲁菜系的家常做法，用的就是鸡腿肉，再加点青椒、香菇。但是做法有些讲究，倒不如来道干烧菇香鸡腿。

干烧菇香鸡腿，用料较为简单，为了让它的鲜味达到一个更高层次，在里面放入了白玉菇，鸡腿尽可能的选择新鲜一些的，买回来以后烹饪之前把它切成块，这样的话更方便入味，而且切块清洗以后，不用焯水也可以直接烹饪。

【干烧菇香鸡腿】食材准备：鸡腿2个、白玉菇100克、干辣椒3个、蒜瓣3个、香菜3根、姜丝适量
辅料：花生油、盐、黄酒2勺、生抽2勺、老抽1勺
制作过程：
1、新鲜的鸡腿把它冲洗干净，直接剁成泥小块，如果觉得不好剁的话，可以放入冰箱中稍微冷冻一下，再取出来剁。

2、准备需要的食材，姜洗净切成丝，干辣椒切成段，蒜瓣切成丁，香菜直接冲洗干净，留着备用。

3、锅中放入适量的花生油，烧热以后，放入干辣椒和蒜丁以及姜丝，把它爆香，接着倒入沥干水分鸡腿开始炒。

4、在砂锅中煸炒的时候，先要把表面的水分给它煸干，这样的话才会更加的入味，接着放入生抽和老抽进行调底色。

5、加入适量的白玉菇，继续翻炒，放入盐，接着淋上2勺黄酒，直接盖上盖子，让它开始干烧，直到完全熟透。

6、关火出锅，把它盛入到碗中，放上准备好的香菜，一道营养美味的家常菜，干烧菇香鸡腿就制作完成了。

食刻tip：
1、鸡腿选择大鸡腿比较的好吃，这个地方的肉比较的滑嫩，口感比较的滑，比起鸡胸肉它没有那么柴。
2、鸡肉本身有大量的水分，加上白玉菇也同样有充足的水分，属于尽管说是炖，其实一滴水都不用往里加。