小谈食刻|南方人特爱的炒白菜，北方人却吃不来，网友：这样做白菜太辣了人不管走到哪一步

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

汪曾祺先生有句名言：“一年到头吃大白菜的人，是没有口福的” 。其实在以前那个年代，整天吃大白菜，确实没有口福，如今却不一样了。一年到头吃大白菜，不是因为没口福，而是因为肉吃得太多，需要中和下口味。
古代曾有谚语说：“粟为口中食，菘为养老药” 。这个“菘”其实就是大白菜，谚语也比较的好理解，多吃大白菜能够有益身体健康，疾病也就更少了。白菜在南北方的定义其实是有些不一样的，北方的白菜，通常吃的是大白菜，也叫黄芽白菜，但是南方的白菜，却是一个泛指，比如小芽白、黄芽白、上海青，这些都称之为白菜。

白菜的称呼南北不一样，其实吃法也有显著的差异，南方人特爱的炒白菜，北方人却吃不来，网友：这样做白菜太辣了，因为品种的差异，加上烹饪方式不同，南方人吃白菜，更多的炒，北方则是炖，这也就有了之间的疑问，这样做白菜这么辣能吃吗？
讲真，这道剁椒炒白菜梗，北方朋友基本都吃不习惯，因为放了很多的剁椒以及小米辣，但是在南方吃辣的地区，这可是相当美味的下饭菜，不仅开胃，而且吃起来也比较爽口。所以当你吃饭的时候，看到桌上的白菜是否放辣椒，基本就可以判定是不是南方做法了。

白菜虽然好，但是很多人烹饪的方式却并没有做对，比如说炒白菜时，叶子和茎要不要分开炒？多加一步，白菜脆嫩爽口特下饭。叶子和茎分开炒口感会更好，尤其是把叶子和茎炒成2个菜，不过炒茎的话，需要保留1/4的菜叶子，这样炒出来的白菜梗，那才叫一个好吃。喜欢吃白菜的话，看看南方人是这么炒白菜梗的吧。

【剁椒炒白菜梗】食材准备：白菜梗1大把、剁椒1勺、小米辣2个、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、鸡粉2克
制作过程：
1、白菜把它冲洗干净，茎上面的叶子把它切去，白菜梆子需要留上一点叶子，这样炒的话才比较的好吃。

2、锅中放入植物油，把去皮的蒜瓣放进去爆香，接着放入剁椒1勺，小米辣适量，剁椒要洗一下，炒出来更好吃。

3、炒香以后，把我们沥干水分的白菜放进去开始炒，炒白菜的时候，选择比较鲜嫩一点的，这样炒出来才更加的鲜甜。

4、炒至颜色变深的时候，放入少许的盐，再放入2勺生抽，半勺老抽调底色，炒白菜需要大火快炒，这样才入味。

5、白菜均匀上色以后，放入白糖少许，再放入鸡粉2克进行提鲜，不吃鸡粉的也可以不用放，把它炒至入味。

6、翻炒均匀以后，关火出锅，一道美味的下饭菜，剁椒炒白菜梗就制作完成了，香辣爽口特别的下饭。

食刻tip：
1、白菜在南方很多地区，并不是特指大白菜，这一点要有所区分，另外这个做法，其实适用很多叶茎蔬菜。
2、炒白菜里面放辣椒，一般在南方地区的江西、湖南、湖北较为常见，也就是吃辣的地区比较多。