小谈食刻|以前过年必做的豆泡，如今4块钱一斤，很少有人做，想吃得全靠买人不管走到哪一步

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

以前过年必做的口粮，如今4块钱一斤，很少有人做，想吃得全靠买。
南方人爱吃豆腐是出了名的，而在江西的赣北地区，更是过之而不及，有的人一日三餐，都喜欢吃豆腐。我的爷爷就是一个爱吃豆腐的人，为此家里还特意买了个豆腐机，种了几块地的黄豆，想吃随时自己制作。

自古文人对豆腐也是情有独钟，比如清代诗人胡济苍，就有一首广为流传的豆腐诗：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人” 。以豆腐修身，看来吃豆腐还富含着哲理，朋友们，你们喜欢吃豆腐吗？
其实在以前，我们农村中过年家家户户都会做关于豆腐的口粮，比如豆泡就是其中最重要的一种，如今市场上卖4块钱一斤，家里也很少有人做了，想吃的话得全靠买。爷爷吃了几十年的豆腐，其实也很爱吃豆泡，只不过不太会制作，也只好忍痛割爱，只吃点豆腐了。

豆泡我们本地方言也叫：“豆腐子” ，也有的地方称之为油泡、豆泡，不过叫豆泡好像更贴合实际情况，它是豆腐经过高温油炸而成。之所以现在很多人不炸豆泡了，最主要的原因还是费油而且炸豆腐的时候不容易发泡，如果炸出来比较紧实，毫无疑问很失败。
【小谈食刻|以前过年必做的豆泡，如今4块钱一斤，很少有人做，想吃得全靠买】喜欢吃麻辣烫的朋友，会在麻辣烫中经常遇到它，它其实和豆腐是“兄弟” ，把它和青菜炒，比吃豆腐劲道。豆泡放入麻辣烫中，主要是吸收料汁的味道，同时增加口感，其实把它和青菜炒更合适，外壳焦香，内里软嫩，还特别劲道。

【豆泡炒青菜】食材准备：豆泡1碗、青菜1大把、蒜片适量
辅料：花生油、盐、料酒1勺、生抽1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、青菜一把把它冲洗干净，接着放入到开水中焯水，焯水的时候可以放点料酒，这样可以保证它的颜色比较的青翠。

2、豆泡冲洗干净，我用的是新鲜的豆泡，还有一种是干的，需要提前浸泡，豆泡冲洗一下，直接切开，方便入味。

3、锅里放入花生油，把去皮切成片的大蒜放进去爆香，接着把焯水以后的青菜倒入锅中开始进行调味。

4、调味之前，放入豆泡一同翻炒，如果炒的青菜比较干的话，记得飞一点水，不然的话青菜容易炒到泛白。

5、放入盐，加入生抽1勺，再放入鸡粉2克进行提鲜，把它炒至入味，一般这个时候豆泡就能完全入味了。

6、关火出锅，一道非常简单的家常菜豆泡炒青菜就制作完成了，比起你直接炒青菜鲜味要提升不少，吃起来也更入味。

食刻tip：
1、如今虽然自己家里是不制作豆泡了，但是对挑选豆泡还是很有心得的，只要放在手上捏一下，比较的软而且蓬松相对来说就比较好。
2、青菜和豆泡搭配，算是比较合理的一种组合，本身炒青菜容易出汤汁，这个是放点豆泡，就能吸收汤汁，从而让青菜也更入味。