清明，立秋，白露，秋分，寒露，白茶的那些节气茶，你都喝了谁？
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丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
熟悉村姑陈的茶友都知道 ， 我从前 ， 是没有把秋分茶单列出来成为一个独立的节气茶的 。
是的 ， 福鼎白茶的节气茶概念 ， 是村姑陈首先提出来的 。
2015年 ， 我刚开始学习白茶的时候 ， 白茶的节气茶里 ， 只有清明 ， 白露这两个娇娃 。
清明节当天 ， 或者前后两天采下来的白茶 ， 统称清明茶 。
白露节当天 ， 或者白露节前后一周采下来的白茶 ， 统称白露茶 。
市面上 ， 也只能看到这两个名字的节气茶 ， 那时候大多数的福鼎白茶 ， 还有一个统一的名字“寿眉” 。
彼时 ， 一个外地的茶掌柜去福鼎的点头进货 ， 通常会出现以下对话：
【寻茶类】
“老板 ， 我要来点白茶 。 ”
“你想要什么价位的？”
“性价比高一点的 。 ”
“哦 ， 那就寿眉吧 。 ”
【老白茶类】
“老板 ， 你家有老白茶吗？”
“有啊 ， 你要哪一年的？”
“呃 ， 越老越好吧！”
“那就老寿眉吧！”
那时候的银针和牡丹 ， 还算是产量比较低 ， 并且价格比较不为普通人接受的高阶品 。
市面上的大多数茶 ， 用一个统一的名字 ， 行走江湖 。
这个名字 ， 就是寿眉 。
就像曾经有很短的一段时间 ， 武夷岩茶们都用“大红袍”这个统一的名字 ， 纵横在大江南北的茶桌上一样 。
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《2》
喝了一段时间的白茶之后 ， 村姑陈发现 ， 虽然同为寿眉 ， 但不同的节气 ， 却有着完全不同的风味 。
比如 ， 春茶季的寿眉采摘季 ， 是极漫长的 。
从清明节后一周左右 ， 到立夏前 ， 大约5月1日前 ， 都是春寿眉的采摘时间 。
这个时间跨度 ， 有20天左右 。
在这20天当中 ， 天气会经历各种变化 ， 比如气温会抬升 ， 或者断崖式降温 ， 从2015年到2020年这五年时间来看 ， 春茶季气温的波动性 ， 是极大的 。
欲话说 ， 六月天 ， 孩儿脸 。
经历了这五年春茶季天气洗礼的村姑陈 ， 觉得这句话 ， 改成“三四月间 ， 孩子儿脸” ， 也很适合 。
那段时间的茶山天气 ， 真是说变就变 。
拿2018年来说 ， 前一天还阳光灿烂 ， 采银针采得好好的 。 第二天早晨起来 ， 呀 ， 茶园子里一片白霜 ， 晶晶亮地结在地面上 。
跟北方的冬天一样一样的 。
所以 ， 春寿眉的那20多天的时间跨度中 ， 自然不乏极冷 ， 或者极热 ， 或者温度抬得极高 ， 或者极其闷热阳光极猛烈的天气 。
这样的变化多端 ， 会直接影响到春寿眉这批农作物的生长和采摘 。
人生活在那样的气候环境里 ， 身体素质差点的 ， 不注意保暖的 ， 都会感冒生病 ， 何况茶乎？
春寿眉内质的生长 ， 以及营养成分的配比 ， 自然会受到气候的影响 。
后来我天天试茶 ， 在谷雨节采的春寿眉里 ， 终于发现了天气所带来的影响 。
谷雨 ， 在春寿眉里 ， 是个坎 。
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《3》
谷雨节前 ， 春寿眉清郁 ， 清冷 ， 清新 ， 像木婉清一样 ， 虽然美丽动人 ， 却性子清冷 ， 极为高傲 。
而谷雨后 ， 气温一高再高 ， 阳光一烈再烈 ， 有时候气温就跟坐火箭似的 ， 蹭蹭蹭就上去了 。
衬衫都来不及穿 ， 就到短袖T恤的时光了 。
温暖的天气 ， 炽热的阳光 ， 疯狂分裂的茶树生长因子 ， 形成了一幅“春茶疯长图” 。
吸收了骄阳的热烈 ， 谷雨之后的春寿眉 ， 性情完全变了样 。
变得花香明丽 ， 甜香袭人 ， 草药香沉郁 ， 煮鸳鸯藤的甜药香 ， 成为清新的尾调 。
不再是清冷不近人情 ， 动不动就放飞刀的木婉清 ， 转而成为了活泼明丽 ， 娇俏可人的钟灵——坐在梁上看人家打架 ， 一双绣着嫩黄花朵的绣鞋一荡一荡 ， 被发现了 ， 还问人家吃不吃瓜子.....
谷雨后的寿眉 ， 从清郁的早春 ， 切换到了热烈的晚春 。 它不再冷傲 ， 反添了几分艳丽之色 。
另外 ， 由天天气热、极难萎凋的原因 ， 一不小心就会闷红、一不小心就会晒红 ， 谷雨寿眉和谷雨后的寿眉 ， 颜色里砖红色会多一点 ， 鲜绿色会少一些 。
没有变红的绿叶 ， 也呈现出晚春才有的黄绿、竹绿、草绿等颜色 。
这是由于晚春的白茶吉片 ， 在阳光长时间的照耀下 ， 叶绿素明显大量分解、而叶黄素和胡萝卜素凸现而成的特殊颜色 。
根据这一颜色的变化 ， 很简单就可以从外观上分辨出谷雨节前的寿眉 ， 和谷雨节后的寿眉 。
也就是“早春的寿眉”和“晚春的寿眉” 。
至此 ， 谷雨茶 ， 就被单列出来 ， 成为了一款极有特征的节气茶 。
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《4》后来 ， 根据天气条件的不同、根据茶叶香气滋味的不同 ， 区分出了立夏、立秋、秋分、寒露、霜降、立冬几种节气茶 。
这里面 ， 比较特殊的是立夏茶 。
立夏 ， 是在立夏前三四天采摘下来的春白茶 ， 并非夏季白茶 。
就是谷雨后 ， 大约4月27号之后采摘的春白茶 。
这个时期 ， 是春与夏的交接期 ， 天气变化多端 ， 既有春的明媚 ， 又有夏的炽热 ， 是一个气候变化频繁的时节 ， 当然 ， 也是生发出极有特色的白茶的时节 。
有时候发现 ， 天气无常 ， 人很难适应 ， 但于农作物而言 ， 倒是极好的 。
现成的例子就是：霜压过的萝卜 ， 更甜；而新疆那早穿棉袄午穿纱、围着火炉吃西瓜的怪异天气 ， 更是孕育了神奇的“冰糖心”苹果 。
所以在这立夏前的三四天 ， 是制作口感和香气特殊的白茶的一个极好时间节点 。
但是市面上 ， 真正的立夏前白茶少见 。
原因有二 。
一是因为 ， 那时候 ， 春末 ， 茶树发育慢了（相较早春） ， 一天采不了多少茶 ， 收入降低了一大半 ， 采茶工都打工去了 ， 没人采茶 ， 自然茶就少了 。
二是因为 ， 立夏前天气热 ， 紫外线强烈 ， 日照时间变长 ， 一不小心茶叶就渥红、或者晒红、甚至变得苦涩 ， 技术一般的人 ， 不敢挑战这个特殊的季节 。
也就只有S师傅这种茶疯子 ， 以挑战和刷新自己为毕生目标的“白茶界唐吉诃德” ， 才喜欢去尝新、去突破、去创造 。
男人都是孩子 。
茶于他而言 ， 就是最好的玩具 。
我喝过他做的立夏茶 ， 2016年4月26-27号采的 。
鲜妍明媚 ， 却又带着三分春末的娇丽清幽 。 仿佛在幽深的小石潭边 ， 邂逅的那朵白玉兰 。
可惜才十来斤 ， 几个朋友分一分 ， 就没了 。
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《5》
在这里需要特别解释一下的 ， 是立秋茶 。
原本 ， 立秋 ， 是立秋节后开始采的白茶 。
原本也是极好的一款节气茶 ， 但这些年 ， 不知道是温室效应还是厄尔尼诺的影响 ， 气温一年比一年高 ， 导致到了立秋节 ， 茶山上还是非常热 。
当然比山下要冷3-5度 ， 但相比秋季的平均温度来说 ， 立秋后那一周 ， 还是很热的 。
起码中午的时候 ， 要开空调降温 。
后来大家就约着 ， 立秋茶不要那么早采 ， 推迟半个月到二十天才开始采 。
立秋通常是每年8月7号左右 ， 推迟半个月 ， 就到了8月22号 。 推迟20天 ， 就到了8月27号 。
到那时候 ， 茶山的天气渐渐转凉 ， 中午连电风扇都不需要了 ， 自然就到了适合采摘秋寿眉的好日子 。
当然立秋茶的采摘也不能再拖了 ， 再拖下去 ， 就到白露了——白露节是9月7号左右 ， 8月27号到9月7号 ， 也就十天的时间 。
如果时间靠太近了 ， 增加两种茶风格区分的难度 。
S师傅今年（2020）的立秋茶 ， 便是在8月22号之后采摘的 ， 专门寻找天气晴好 ， 风和日丽的天气来采 。 闷热的天气采下来的 ， 只能算是秋寿眉 ， 不能归到立秋茶里面去 。
也因为今年的立秋茶 ， 离立秋节当天 ， 真的好远好远 ， 便不好再叫它立秋茶了 。
因是秋季的第一款白茶 ， 便给它改了个名字 ， 叫“迎秋” 。
对应去年的寒露秋牡丹“辞秋” 。
算是对秋的迎接 ， 对秋茶季的开启 。
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《6》
最后要重点说一说的 ， 是秋分茶 。
在前几天的文章里有介绍过 ， 秋茶三姐妹 ， 还有两个表姑娘 。
秋茶三姐妹是：立秋 ， 白露 ， 寒露 。
两个表姑娘是：秋分 ， 霜降 。
三姐妹是家生子儿 ， 表姑娘是后面才进入大观园的亲戚 。
秋分茶 ， 便是这后来的娇娃 ， 薜宝琴似的存在 。
秋分茶 ， 是村姑陈从白露和寒露里分出来的 。
从前 ， 一直觉得 ， 白露与寒露 ， 一个更甜美清丽一些 ， 一个更苍老淳和一些 。 白露像小妹子 ， 娇憨可人 。 寒露像大家姐 ， 身负照顾弟妹的重任 ， 便稳重一些 。
后来有一次 ， 上山看S师傅做秋寿眉 。
他兴匆匆地捧了一盘新晒好的秋茶出来 ， 叫我帮他试喝（每次见面必定使唤我帮他试茶 ， 太坏了） 。
用他井里打上来的水一泡 ， 呀 ， 又鲜又甜 ， 又清丽又古朴 ， 那股隐在香甜花香里的粽叶香 ， 苍松翠柏一般 ， 像极了竹林七贤的风骨 。
跟白露的甜花香娇俏可人 ， 跟寒露的内敛深沉 ， 完全不是一个路线 。
问他 ， 这是什么茶？
他说 ， 秋分采的 。
又喝了两盖碗 ， 细细记录下来喝的感受 。
又抓了一包带下山 ， 用自己用惯的水重新泡——山上的井水太好 ， 有可能会修饰茶叶的缺陷 ， 让人喝不准 ， 还是自己的水再验一次妥当 。
在自己的主场 ， 用自己的盖碗 ， 自己的壶 ， 烧自己的水 ， 泡出来一喝 ， 鲜甜感更强了 ， 粽叶香也更空灵了 ， 这才惊觉 ， 这一趟上山 ， 捡到个宝 。
于是请S师傅 ， 把秋分茶都分出来 ， 不要与寒露合到一起 ， 单列 。
从前 ， 由于秋分产量低 ， 大多数时候是与寒露合并销售的（而其它茶农家里 ， 连秋分和寒露都没有 ， 天气太冷 ， 做茶成本太高 ， 他们都放弃了） 。
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《7》
这便有了秋分茶 。
它虽然节气介于白露和寒露之间 ， 可它的风味 ， 却跟冬片非常之相似 。
它拥有白露和寒露所没有的、而冬片却有的粽叶香 。
【清明，立秋，白露，秋分，寒露，白茶的那些节气茶，你都喝了谁？】很奇怪 ， 让我百思不得解 。
秋分饼撬开 ， 冲泡后 ， 盖香上和汤水里那浓郁的粽叶香 ， 让没看叶底的李麻花 ， 好几次误以为是在喝荒野冬片 。
不能怪她 ， 只怪秋分茶的粽叶香 ， 太足了 。 太浓郁了 。 浓郁到让久不喝荒野冬片的人 ， 迅速唤醒了大脑中的记忆 。
这股粽叶香 ， 清凉 ， 带薄荷感 ， 闻之精神振奋 ， 喝之心旷神怡 ， 是关于端午节 ， 关于那白生生的糯米粽 ， 关于那锅绿沁沁的煮粽子水 ， 最好的复刻 。
秋分茶的另一个物征 ， 是汤水很稠 。
可能是生于深秋的关系 ， 秋分节的白茶 ， 昼夜温差没有白露节那么大 ， 但白天和平均温度 ， 却远远低于白露节 。
如果白露时节还可以穿短袖 ， 那秋分时节 ， 长袖是妥妥的选择了 。
晒着阳光的时候 ， 是温暖的 ， 背着阳光的时候 ， 身上是沁凉的 。 连风吹在身上 ， 也是寒沁沁的 ， 透着三分秋凉 。
满砌寒蛩啼冷露 ， 一天新雁度西风 。
连大雁也经不起的秋风 ， 浸染在秋分茶的汤水里 ， 只让人感觉到明晃晃的薄荷感 ， 清泠泠的粽叶香 ， 以及 ， 稠度似果冻的汤感 。
倒汤的时候 ， 记录小汽泡在汤水中保持的时间 ， 是喝秋分茶时 ， 村姑陈和李麻花最喜欢玩的游戏 。
太稠了 。
散暑空、洗出秋凉....正圆蟾呈瑞、仙桂飘香 。
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《8》
从清明 ， 谷雨 ， 到立夏 ， 声势浩大的春茶季 ， 拉上了帷幕 。
从立秋 ， 白露 ， 秋分 ， 寒露 ， 到立冬 ， 绵长的秋茶季 ， 也划上了句号 。
有人担心 ， 每年采这么多茶 ， 白茶树会采坏吗？
村姑陈想说 ， 男生每个月都在剪头发 ， 身体剪坏了吗？
并且 ， 每个节气采茶 ， 并非是专门盯着一棵茶树采 ， 是分散地 ， 有芽就采 ， 没冒芽便不采它 。
这样下来 ， 一株茶树 ， 在秋茶季的时候 ， 能采的枝条 ， 也不过十之二三罢了 。
这样的采摘 ， 又如何能影响茶树的生长呢？
可见 ， 这是不懂白茶之人的无厘头主观臆测罢了 。
反倒是有节制地采摘 ， 可以刺激茶树生长和生发 。
今年的春茶季和秋茶季 ， 便基本结束了 。 茶树们开始休养 ， 等待明年的春生春长 。
越明年 ， 它们会在春寒料峭的薄纱薄雾里 ， 发育出更多的饱满芽头和细巧嫩叶来 。
那又将是一个爱白茶之人的丰收盛宴 。
最爱湖东行不足 ， 绿杨阴里白沙堤 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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