小谈食刻|芋头，长得丑穿着“蓑衣”，曾是饥荒年的救命粮，如今3元一斤人不管走到哪一步

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

先给大家猜个谜？它身穿着蓑衣，肉儿香又甜，要脱去那蓑衣，就会手儿痒。你可知道这是什么食材？
北宋著名文学家皆大吃货苏东坡在《玉糁羹》中描述它：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”！香似龙涎、味如牛乳，有现在的话来讲，它香味堪比香料，味道如牛奶，能得如此赞誉定是不俗之物，可恰恰相反，它却是最为普通的芋头。

芋头有多种，苏东坡所说的属于芋艿，是芋头品种其中之一，它个头小，蒸熟以后软糯白皙。要说其味道，更是大多数人的最爱，尤其是老一辈人，我发现特别爱吃芋头。苏东坡说：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味” 。
给出如此高的评价，说芋头是“宝贝” ，相信也无人反对吧！埋在土里的“宝贝” ，秋天挖出来吃正好，鲜香软糯，炒着吃特滑溜。秋天是挖芋头的最佳季节，刚挖的芋头除了清水煮以外，其实拿来炒菜也特别的鲜美，大家可以去试一试。

芋艿，个头比较的小，但产量却比较的高，所以别看它长得丑穿着“蓑衣” ，但也曾是饥荒年的救命粮，如今地位低， 3元一斤，很值得吃。芋艿不像紫芋头个头大，大到有的时候一顿都吃不完，而且口感也比较的硬，而芋艿小口感更好，更值得吃。大家不知道区分的话，看芋头有没有“蓑衣”就够了，一般长的很多毛个头又比较的小，那基本上可以断定是芋艿了。
其实在买的时候，我们也不太习惯称呼它为芋艿，而是叫它芋头，因为毛比较的多，也有的地方称之为毛芋头，或者是毛芋。芋头在我们江西的做法，都是直接拿来炒，当然有时候也会做些农家特色菜，比如芋圆，其实芋头炒青菜，鲜香软糯，吃着口感好特滑溜。

【芋丝烧上海青】食材准备：上海青8棵、芋头2个、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、蚝油半勺、白胡椒粉1勺
【小谈食刻|芋头，长得丑穿着“蓑衣”，曾是饥荒年的救命粮，如今3元一斤】制作过程：
1、上海青把它冲洗干净，这个菜很多的地方也叫中青菜，不管是叶子还是茎都比较的鲜嫩，把它冲洗干净沥干水分即可。

2、芋头洗净，用削皮器把它外面的一层皮削去，削好以后，用流水冲洗干净，接着把它切成细丝，用流水洗去淀粉，接着浸泡。

3、锅里放入植物油，烧热以后，放入切好的蒜末，开始煸炒，炒香以后，倒入芋头丝继续翻炒，芋头丝需要多炒一会。

4、再保证芋头丝完全熟透的时候，把沥干水分的上海青放进去一同翻炒，炒的时候可以用筷子去翻动，白菜更容易受热均匀。

5、上海青炒软以后，放入少许的盐，再加入蚝油半勺进行提鲜，接着放入白胡椒粉1勺，大火快速把它翻炒均匀。

6、炒香炒至入味，一道营养美味的家常菜，芋丝烧上海青就制作完成了，鲜香爽口，吃起来特别的滑溜。

食刻tip：
1、去芋头的毛很多人的手会痒，这个是正常的，所以去皮的时候，要不就直接用流水冲洗，要不带给手套。
2、青菜本纤维比较多，和芋头丝一起炒，能改变它的口感，让菜肴变得更滑溜，这样口感味道就要好不少了。