盛京客|该用水还是油，来听听西餐老厨子怎么说！，青酱怎么做才好吃( 三 ) 青酱怎么做才好吃

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首先是松子，如果你会去买松子当然是最好，但现在松子贵到吓死人啦！前几天我去烘焙材料行看， 300克要价100元我的妈呀。这样做起来原本轻松便宜的青酱会贵得不得了。如果你跟我一样买不下手，可以用〝去皮的坚果〞来代替，记住噢一定要去皮的坚果。因为坚果的种皮在烘焙之后总是有一股怪油味。只要是去皮的坚果除了花生之外都很适合做青酱（别忘了刚刚提过了西西里Pesto也适用去皮杏仁）
再来就是帕马森起司，请记住，千万千万不要买现成的帕马森起司粉！那不但贵而且有股臭味，很多人吃习惯现成起司粉还以为帕马森起司都是臭的，错！真正的ParmigianoReggiano（或者Padano这类的硬起司）都是香的。我建议你还是跑趟Costco或是请有会员卡的朋友进去帮你买一块。

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买回家之后先分切成数小块分装好（这真的会用很久很久才用得完），每次只放一小块在冰箱冷藏区其他放在冷冻区。家里有一块真正的硬起司非常重要，做义大利面的时候可以刨上去，需要起司粉的时候可以用食物处理机打碎。虽然乍看之下几百元有点贵，但你换算重量比现成的起司粉便宜太多了。

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这是超市卖的产品中非常值得买的，标示ParmigianoReggiano的硬起司，一定是来自于意大利Parma,ReggioEmilia,Bologna….等等几个产区的正货，是受到欧盟严格认证的农产品。好，废话完了，让我们来打青酱吧。因为没有用松子，所以应该不能称作PestoallaGenova 。就只叫它Pesto吧。

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罗勒青酱Pesto
食材：
罗勒：100克（把梗与花摘掉，只留下好的叶子）
去皮蒜头：20克
去皮坚果：30克（松子最佳，可用其他去皮坚果代替）
硬起司：40克ParmigianoReggiano或Padano都行）（以上可以用1,2,3,4来方便记忆免得每次都要查食谱）
Extra-Virgin橄榄油：160cc（或更多，要看打的状况）
海盐：1小匙
黑胡椒：少许（也可以不加）
做法：
备好材料，你看这一大把九层塔，费用是0元，因为是去买50元蛤蜊送的，摘掉梗之后还超过100公克呢。另外松子太贵了我改用去皮腰果代替。

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松子太贵了，改用去皮腰果，也可以用去皮杏仁或是去皮核桃来代替。
把硬起司先切成小块，用食物处理机打碎成粉

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闻过一次现打起司粉的味道，你就不会再去超市买罐装起司粉了
坚果先用小烤箱的最小火微微烘烤5分钟

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全部材料丢到果汁机或食物处理机打碎，如果打起来不顺，就多加一点点橄榄油

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全部打顺之后，罗勒青酱就做好了！

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Pesto罗勒青酱可以用来作青酱意大利面、沾面包、做意式烤鱼的酱汁等等用途，比较需要注意的是Pesto罗勒青酱非常怕热。千万千万不要拿来直接开火炒意大利面，味道会荡然无存。做青酱面正确的方式是利用煮好的面条的余温与一点点煮面水来温热青酱就可以了。

盛京客|该用水还是油，来听听西餐老厨子怎么说！，青酱怎么做才好吃( 三 )

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