开启了另一扇窗户|它是豆蔻香料之中的黑珍珠，以伪草果身份出现的它是佐料多面能手
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提到豆蔻 ， 多数的朋友会想到白蔻、草蔻、红蔻以及小豆蔻 ， 而对于黑小豆蔻的名称 ， 相信绝多数的朋友并没有耳闻 ， 今天我们便来聊聊这种在我们国内冷门的豆蔻类香料 。
黑小豆蔻 ， 又称为尼泊尔小豆蔻 ， 这种黑小豆蔻在东南亚一带 ， 可以说是应用十分广泛的 ， 只是在我们国内有些名声不显而已 。 黑小豆蔻的名声不显 ， 并非它一直未流传入我们国家 ， 事实上早在明朝事情 ， 便已经在广西、云贵一带出现了它的身影 ， 只不过当时的它更多以草果伪品的名称出现 。
【开启了另一扇窗户|它是豆蔻香料之中的黑珍珠，以伪草果身份出现的它是佐料多面能手】
黑小豆蔻的味道也比较特别 ， 遇热之后的它会散发出松木、樟脑和烟熏混合的香气 ， 口感上有有少量涩 ， 在过油爆香之后香气会更为浓郁 。 黑小豆蔻可以和多数的香料混搭应用 ， 对于绝大多数的烤炙类香料配方 ， 黑小豆蔻过油爆香制成香粉之后 ， 都可以加入其中 ， 除了增强香气的留存时间 ， 让香气变得更为悠长 ， 还可以加入特别的风味 。
在除了烤炙类香料配方 ， 一些炖汤类料理 ， 也会使用黑小豆蔻 ， 只是在炖煮类的香料之中 ， 更多使用它的豆蔻夹 ， 将籽去除 ， 像是一些牛肉面汤上 ， 便可以加入少量的黑小豆蔻夹 ， 以增加风味 。
黑小豆蔻和我们不少常用的香料之间都有较好的联动 ， 如肉桂、香菜籽、丁香、肉蔻、小茴香、辣椒、胡椒、香叶 ， 它们在搭配黑小豆蔻之后 ， 香气都可以得到一定的增益 。 在用量上 ， 黑小豆蔻用量一般较少 ， 按照君臣佐使常用的配置标准 ， 它一般用于佐料位置 ， 把握用量 ， 黑小豆蔻虽然冷门 ， 却也不失为一种能力不错的香料 。
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