烹饪|秋天要多吃面条，教你个懒人做法，比炸酱面还香，一人三碗不够吃( 三 ) |

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3分钟后看一下面条的软硬度，其实传统上海煨面会煨到很软烂，不习惯这么软的面条就看你自己喜欢的软硬度。然后加上适量的盐跟白胡椒调味。就可以装碗。
洒上葱花，一碗虾香浓郁，超好吃的虾仁煨面就做好了。上海煨面其实是汤汁收比较紧的半汤面，但如果你喜欢汤多一点，那一开始熬虾汤的时候可以多放点水来取得比较多的汤汁，然后用比较多的汤去煨。不过细面很吸汤汁，熬的时候还要要注意时间与汤汁收浓的程度。

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煨面本来就只是上海家庭料理，料理步骤真的很简单。以这碗虾仁面来说，你可以前一天花个10分钟把虾仁剥好放在冰箱腌好，第二天下班的时候先煸葱姜虾头然后加水熬10分钟再过滤出虾汤，然后用虾汤加面条、虾仁、青菜，小火煨不到5分钟就可以上桌享用。照着这份食谱做一点也不困难，而且超级美味，绝对值得你花点小时间照著作一次。

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早期江浙上海料理在北方非常流行，使得上海家常经典比如煨面、菜饭、泡饭这些在以前的美食家文章中还经常出现，也使得这些小吃常常被传奇化，其实真的就只是一些很容易就能做出来的家常料理，真的没什么难度。

烹饪|秋天要多吃面条，教你个懒人做法，比炸酱面还香，一人三碗不够吃( 三 )

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