烹饪|秋天要多吃面条，教你个懒人做法，比炸酱面还香，一人三碗不够吃
秋天要多吃面条 ， 教你个懒人做法 ， 比炸酱面还香 ， 一人三碗不够吃！自从开始写轻松煮一餐单元后反应还不错 ， 就想知道各位朋友对于在家轻松煮一餐有什么特别想自己动手做来吃的菜色 ， 于是在脸书粉丝团做了个简单的小调查算是开放点菜吧 ， 结果还蛮出乎我意料之外 ， 似乎大家对于烩饭、煨面、拌面满感兴趣的 ， 那来讲一下虾仁煨面吧 。
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煨面是上海、苏杭一带的每一家都会做的家常轻松煮料理 ， 简单说就是用好汤小火煨煮细面 ， 成品是一碗略有芡汁浓稠口感的半汤面 ， 铺料没有固定型态可丰可俭 。 单就煨面的料理方式来说我觉的大部分的台湾人猛一吃可能会不习惯 ， 因为这样的做法会让面体变得非常软烂 。
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南方是个融合大江南北口味的地方 ， 大家都吃过不少富有口感趣味的北方面条 ， 第一次吃上海煨面一定感到莫名其妙 。 其实煨面吃得是汤底 ， 汤底不行 ， 煨出来就只是碗软糊糊的面 。 如果用好汤来煨 ， 虽然面体软糊糊但其中自有隽永风味 ， 是值得静心品尝的美食 。
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要有好汤底 ， 家里就免不了每周都得熬高汤 ， 虽然我们一直推荐大家可以每周熬一锅高汤备用 ， 但有时候家里没高汤又想吃煨面的时候怎办？有没有可以快速熬出高汤做出煨面的方法呢？有的 ， 就是虾仁煨面 。
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各种虾类的甲壳与虾头富含风味与鲜味物质 ， 只要先用高热或炸或炒或烤过之后 ， 虾壳虾头内的蛋白质与糖会起阻纳反应 ， 虾味也会大幅增强 ， 高温还可以散去腥味 。 把高热处理过的虾头与虾壳加上清水 ， 大火煮个10分钟再过滤 ， 就是上等的虾高汤！这样就能快速变出好高汤来煨面 ， 加上剥好的虾仁与青菜 ， 就是碗上好的虾仁煨面了 。
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如果平常做菜就会用到虾仁 ， 建议最好都买全虾回来剥 ， 然后把虾头虾壳装塑胶袋冷冻起来保存 ， 存到一定的量后等想吃虾仁煨面的时候 ， 除了现剥虾仁留下的虾头之外 ， 再加上一些冷冻库存虾头一起煸炸后熬汤 ， 那就更是美味加倍 。 善用原本要丢弃的虾头与虾壳 ， 将食材的美味用到极致 ， 既大饱口福又能爱惜物力 。 请千万要收藏这篇食谱 ， 照着做出来的虾仁煨面非常美味 。
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食材（2人份）：
虾子：12只 ， 每人6只（更多也可以） ， 白虾草虾剑虾都可以
清水：1200cc
葱：2支（葱白切约1公分小粒 ， 葱绿切葱花）
姜：2片
生细面：2球
【烹饪|秋天要多吃面条，教你个懒人做法，比炸酱面还香，一人三碗不够吃】食用油：3大匙
白胡椒粉：适量
米酒：适量
盐：适量
青菜：适量
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1、首先要剥虾仁 ， 这道料理一定要自己剥虾仁 ， 这样才有虾壳虾头可以熬高汤 。 剥虾仁记得要去除虾子的沙肠 ， 先去沙肠再剥或是先剥再去沙肠都可以 ， 我会先去沙肠 ， 因为带壳虾比较容易辨识虾身的节数：从虾头往后跳过第一节 ， 在第1节与第2节之间 ， 用牙签从虾背往下约3公厘的地方穿透过去
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