烹饪|秋天要多吃面条，教你个懒人做法，比炸酱面还香，一人三碗不够吃( 二 ) |

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然后把牙签轻轻往虾背的方向挑起来，动作要柔和，沙肠就被挑出来了，然后轻轻的把虾肠拉掉。这样吃起来才干净清爽。

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去除沙肠之后剥壳，把虾仁跟虾壳（含头）分开备用

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这就是去砂肠剥虾仁的方法
2、平常如果会用虾仁尽量都自己剥，上手之后剥一盘虾仁要不了几分钟。记得要把虾壳与虾头另外装袋冷冻保存，等到要吃虾仁煨面的时候把库存的虾头拿出来一起处理，汤底会加倍鲜美

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这一袋大概也有十来个虾头，是上次做虾仁炒饭存下来的。今天一起拿出来用
3、备好所有食材，葱白切粒，葱绿切葱花，姜切丝。虾仁用少许白胡椒、盐、米酒抓腌一下。如果有库存的冷冻虾头就拿出来跟现剥虾头虾壳放一起。面的话尽量用生细面（菜市场的制面店有卖，超市也有）。

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4、冷锅不开火入姜丝、葱白，倒入约3大匙的食用油，开小火煸葱姜。煨面类料理很重要的元素之一是带香气的油，无论做什么煨面都要先从煸葱煸姜开始，把葱或姜或其他辛香料的香气煸进油里面，少了这个步骤就不算是上海煨面，只能算普通的抢锅面。煸葱姜油不需要热锅，从冷油开始用小火煸就可以了。

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煸葱姜油虽然温度不高但是时间会比较长，最好还是用比较安定的食用油。最近常看文章的都知道，我们家已经改用澳厨芥花油来作中华料理了
小火煸葱姜到略呈金黄色，约需3~5分钟

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煸到这个程度就可以进行下一步
4、把所有虾头虾壳入锅，转大火，半煎半炒（也就是不要一直翻动的意思）直到虾头略出现焦痕，这样才没有腥味而且整锅都会是虾香味。

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5、倒入1200cc清水，这时候你会看到虾壳的虾红素都被油萃取出来，表面浮着红色的充满葱姜虾香的油

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开大火熬10分钟，没事就用锅铲去压挤一下锅中的虾头

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10分钟后过滤，滤出来的就是充满葱姜虾香的上好汤底噜

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6、准备作煨面，煨面最好是一人份一人份的煨，先倒入适量的虾汤在锅中

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大火煮滚转小火，放入一球生细面，小火煨面1分钟后放入虾仁与青菜一起再煨3分钟。火一定要很小以免汤汁收太干！

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