烹饪|鸡肉这样做，孩子超爱吃，一大锅上桌，营养好吃又漂亮，看饿了！( 三 )
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介绍给大家的博多水炊鸡锅是昆布清汤的做法 ， 用得是精心找到的北海道真昆布 ， 真昆布被称为昆布之王 ， 做出的高汤味道高雅 ， 是日本料理师傅推崇的昆布极品 。 用过的昆布不要丢掉 ， 放在夹链袋里面冷冻起来 ， 等到存了三四片之后可以用来作昆布佃煮（改天再教大家） 。 如果你比较喜欢白汤底的水炊鸡锅 。
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食材：
汤底：
清水：2公升
北海道真昆布：20克
鸡锅：
土鸡切块：半只
豆腐：1块
大白菜或高丽菜：适量
绿色蔬菜：适量（日本茼蒿是最好 ， 不然用其他的也可以）
鲜香菇4朵
其他菇类：适量
蒟蒻丝（打结的）：1包
葱：3支切段（最好是大葱 ， 没有的话用青葱就行）
葱花：适量（可以用青葱尾段来切）
盐：1茶匙
手工鸡肉丸子（可省略不要作）
鸡胸肉半个：约150克
鸡蛋：半个（打散）
面包粉：10克
清酒：1茶匙（或米酒或味醂）
黄芥末酱：1茶匙
味噌：1茶匙
洋葱：1/4个（切碎）
椪醋（如果买现成的可省略）
柠檬：1个
柳橙：2个（或葡萄柚半个）
醋：30ml
酱油：200ml（尽量用龟甲万 ， 用黑豆酱油的味道不对）
昆布：15公分
柴鱼片：30克
步骤：
首先做椪醋 ， 找个黄道吉日把椪醋所有食材混合后在冰箱冷藏静置 ， 7天后过滤装瓶即成 。 如果没这个闲功夫 ， 就去大卖场买现成的来用吧 。
做水炊鸡锅的前一天找个锅子放入2000ml的清水与20克昆布 ， 入冰箱冷藏浸泡最少8小时 ， 捞出昆布另行冷冻保存 ， 锅中的剩下的水就是昆布高汤 。 备用
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首先来做个手工鸡肉丸子 ， 把鸡胸肉用手工剁碎或用调理机打碎 ， 加入鸡蛋1个、切碎的洋葱、面包粉、清酒、黄芥末酱、味噌、少许盐 ， 搅拌均匀 。
其实鸡肉丸子的自由度很高 ， 随便什么加进去只要能成丸就好 ， 如果家里没有黄芥末酱去超商跟店员要一包大亨堡用的芥末酱 ， 要不到不加也可以啦 。
总之把鸡肉丸的食材搅拌均匀备用
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找个锅子 ， 冷水入切块土鸡肉 ， 开火加热到滚 ， 维持3分钟后把鸡肉捞出洗净备用 。
这是为了预先汆烫鸡肉 ， 免得生鸡肉下锅煮会煮出很多血渣 ， 到时候就难捞了 。
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用日本土锅比较有气氛 ， 用康宁锅或铸铁锅也可以 。 把汆烫好的土鸡肉块铺在底部 。
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在锅中把洗净切成适当尺寸的大白菜、绿色蔬菜、鲜香菇与其他菇类、切块的豆腐、蒟蒻丝、青葱段排排好 。 如果你很假掰也可以刻两片造型胡萝卜片 。
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注入预先准备好的昆布高汤 ， 加入1茶匙盐 ， 上瓦斯炉煮滚15分钟 ， 把之前准备好的鸡肉丸料用汤匙挖成小丸子入锅中煮熟（浮起来就是熟了） 。
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