吃货|中国的火锅与日本的火锅，没对比就没伤害，难怪在日本人没有美食( 三 ) |火锅|

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日本人后来仿制了中国的暖锅，做出了这种涮涮锅专用的桌上锅。不过这如果引进中国恐怕没人会买，所以台湾也买不到。其实用日本砂锅来作，视觉效果也很好日本涮涮锅汤底就只是昆布或昆布柴鱼汤，中国的涮涮锅汤底可真是五花八门，什么大骨汤、麻辣汤、养生素汤、蒙古汤、泰式汤、韩式泡菜汤等等样样来。

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中式涮涮锅的沾酱也是很奇葩，就我观察大多数中国人吃涮涮锅都是沾沙茶酱，有的还顺便把店家附上的生鸡蛋跟沙茶酱拌在一起当沾酱。另外像也偶尔会看见韩式泰式辣酱、豆腐乳酱什么的。各种葱花、芝麻、辣椒、蒜泥等等辛香料更是不在话下。

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日式涮涮锅则是以椪醋为沾酱，再应对各种不同肉类做不同的变化。如果是牛肉或鸡肉，通常只会用椪醋。如果是鱼肉类的涮涮锅，就会在椪醋里加入白萝卜泥。如果是猪肉涮涮锅，则会加入胡麻酱。不过在椪醋里加白萝卜泥或是胡麻酱并不是硬性规定，主要还是看食客个人的喜好。

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日本各地方都有自己的椪醋，去日本玩的时候不妨买一点回家备用。在国内买是满贵的噢！
我曾经在一场和牛发表会上看到日本主厨也只不过用一张北海道真昆布与清水做汤底，轻轻的涮出一片片和牛肉片再沾上少许椪醋供来宾试吃，这真的是非常能呈现高级肉美味的吃法，而且做起来又超简单。

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如果你喜欢去肉品专卖店买比较高级的肉品回家吃火锅，可以试试看日式涮涮锅这种简单朴实但完全能吃出肉品价值的吃法，这种做法的备料比台式涮涮锅简单多了，不必熬高汤，食材准备好就能立刻吃。椪醋以前在国内不容易买到，虽然味道跟日本椪醋还是有差异但也算可以了。你也可以去高档超市或是在网路购物上买到日本产的椪醋。

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日式涮涮锅比中式涮涮锅简单多了，只需要一片昆布就能做出高汤。也可以改用昆布柴鱼高汤！
日式涮涮锅
食材：
日本砂锅：9号或8号，看人数而定（用其他锅当然也可以）
清水：2000ml
昆布：1片
牛肉片：适量（一般每人份准备150公克即可，也可用其他肉品）
大白菜：适量
茼蒿：适量（一般茼蒿或日本茼蒿皆可）
豆腐：一块（各种豆腐都可以）
生鲜菇类：适量
蛤蜊、虾：适量
盐：少许
椪醋：适量
葱花：适量
步骤：
前一天先把1片昆布泡在2000ml的清水中，入冰箱冷藏。一个晚上之后就成了昆布高汤。也可以直接1片昆布泡在清水中，直接小火加热至微滚就开始吃。汤里可以加入1小撮盐调味，也可以不加盐。如果不加盐，那么喝汤的时候在碗里加入少许椪醋调味。

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肉片排好、蛤蜊清洗好、虾挑去砂肠后洗好。蛤蜊与虾不是必备的，但是用昆布汤底来煮蛤蜊与虾然后沾椪醋吃很清爽美味，而且还能为汤头增鲜。

吃货|中国的火锅与日本的火锅，没对比就没伤害，难怪在日本人没有美食( 三 )

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