吃货|中国的火锅与日本的火锅，没对比就没伤害，难怪在日本人没有美食( 二 )
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吉田璋也医师 ， 后来他回到故乡鸟取县 ， 同样也指导了当地餐厅制作涮涮锅 ， 所以也有涮涮锅发源于鸟取的说法
战败之后吉田医师当然就被遣返回国了 ， 他尽量带回了一些能带的中国的食器道具 ， 暂时先住在他熟悉的京都思考人生的下一步 。 就在这段时间 ， 京都的料理店「十二段家」小老板西垣光温跑来找他 ， 想要问问看民艺专家有没有什么料理点子 ， 吉田医师想到了他从北京带回来的一种叫做「暖锅」的锅具 ， 这种铜锅中间有烟囱而且传热很快 ， 只要把羊肉品在汤里涮个两下就可以沾酱来吃 ， 对你没猜错 ， 吉田医师说的就是涮羊肉 。
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位于京都祇园的老牌料理店十二段家 ， 这里是涮涮锅的发源地 。
于是吉田、西垣两个人又找来了柳宗悦与其他民艺专家一起动脑 ， 最后大家想出来的料理就是把羊肉改成日本人比较能接受的牛肉 ， 把汤底换成日式的昆布汤 ， 然后把沾酱改成日本人习惯的椪醋（ポン酢）的一种符合日本口味的新型料理 ， 这就是日式涮涮锅的起源 。
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【吃货|中国的火锅与日本的火锅，没对比就没伤害，难怪在日本人没有美食】
不过这时候的这道料理还不叫ShabuShabu ， 因为从汤底到沾酱都跟水炊鸡锅是一样的 ， 所以取了一个很无趣的名字叫做「牛肉水炊锅」（牛肉の水炊き） 。 于是北京涮羊肉的料理型态被日本人这么一改造 ， 成了新品种的日本锅物了 。
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大阪スエヒロ企业资料馆中陈列的第一代涮涮锅锅具 ， 其实就是跟战后回日本的老兵购买的
这种新锅物很快在民艺圈中传了开来 ， 另一位民艺运动者三宅忠一在担任大阪老牌牛排烧肉店「末广」（スエヒロ）企业社长的时候就决定也在店里推出这种料理 ， 但三宅忠一嫌「牛肉水炊锅」这名字太普通 ， 决定想一个新的名字来吸引客人 ， 正在思考的时候刚好听到女服务生在厨房洗抹布洗完扭干然后甩开的声音 ， 灵机一动新创了一个拟声词「しゃぶしゃぶ」（Shabu Shabu）来作为这道料理的名称 ， 甚至还拿去注册商标 。 于是这道料理从此就被叫做Shabu Shabu 。 后来这个新词太多人跟着用 ， 三宅忠一考量庶民生计不易并没有一一提告 ， 专利到期之后也没去延期 ， 很干脆地把这个他发明的新名词让大众可以使用 。
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大阪スエヒロ企业资料馆陈列的涮涮锅商标专利注册书
虽然早期是涮牛肉 ， 不过这种边涮边吃的新料理 ， 汤头沾酱都能吃出肉品的原味 ， 很对日本人的口味 ， 不但慢慢的普及全国 ， 而且很快就被应用到各种肉类鱼类上 ， 只要是能切成薄片的都有对应的涮涮锅 。 更已经内化成为和食的一部分 ， 在高档的料亭或割烹料理店也常常见到涮涮锅的身影 。
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涮涮锅传入中国的确实年代我并不清楚 ， 但总之应该是在石头火锅流行之后、麻辣锅流行之前 ， 这样算起来有可能是1990年代左右的事情 ， 有待查证 。 涮涮锅这个中文译名其实相当精确 ， 一来重现了Shabu Shabu的叠声造词 ， 二来也重现了原始由来 ， 既是音译也是意译 ， 我觉得比翻译成「呷哺呷哺」来得精确 ， 不知是中国哪位高手翻译的 ， 不过这日本涮涮锅到了中国之后可就面目全非了 。
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