|死蟹不能吃？母蟹比公蟹好？今天全部解释清楚了…
本文专家:刘雅丹 ， 研究员 ， 中国农业国际交流协会副秘书长 ， 全国首席科学传播专家
俗话说 ， “秋风起 ， 蟹脚痒；菊花开 ， 闻蟹来 。 ”
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螃蟹不仅味道鲜美 ， 还属于优质蛋白质 ， 其肌肉中含有十余种游离氨基酸 ， 有利于人体的消化吸收 。 维生素A含量也比其它水产品高 ， 可达每百克389微克 。
而且 ， 矿物质含量非常丰富 ， 尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克 。
原来 ， 螃蟹有这么高的营养价值 ， 那怎样才能吃“好”螃蟹呢？今天就来说说 。
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后 ， 蟹体很快僵硬和自溶 ， 体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去 。
在弱酸环境下 ， 细菌会分解氨基酸 ， 所以 ， 螃蟹的死亡时间越长 ， 体内的组胺、类组胺物质就越多 。 如果食用死蟹 ， 前者会引起过敏性食物中毒 ， 后者造成呕吐、腹痛、腹泻等 。
不过 ， 并不是所有的螃蟹都一定要吃活的 。 许多海水蟹被捕捞后 ， 离开海水很容易就死了 ， 特别是一些远洋捕捞的 。
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像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的 ， 但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的 。
比如 ， 在沿海地区买的活海蟹 ， 如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来 ， 需要时再取出蒸煮 。
哪些部位不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃 。 因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌 ， 吃了就有可能拉肚子 ， 容易长寄生虫 。
一是蟹胃 ， 是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠 ， 一条由胃到脐的黑线；三是蟹心 ， 俗称六角板 ， 这个东西在蟹黄中 ， 呈六角形；四是蟹鳃 ， 在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西 。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说 ， 公蟹比母蟹大一些 。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言 ， 母蟹的最佳食用时间是9月份 ， 此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间 ， 这时的公蟹膏足肉坚 。
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深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节 ， 既好吃又便宜 ， 可以好好享受一番 。
最早吃螃蟹的人是谁？
有两种说法 。
一是 ， 传说大禹治水时期 ， 蟹在当时被称之为“夹人虫” ， 不仅偷吃稻谷 ， 还会用螯伤人 ， 严重妨碍了治水工程 。 工头巴解想出一个办法 ， 在城边掘条围沟 ， 灌进沸水烫死它们 。
谁知 ， 被烫死的夹人虫不仅色彩通红 ， 更是鲜味诱人 。 巴解好奇地掰开咬一口 ， 味道美极了 ， 于是人人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食 。
另一种说法是 ， 在东汉郭宪撰的<汉武洞冥记>记载 ， 中国人是“天下第一个吃螃蟹”的 ， 可能是汉朝的汉武帝 。
中国第一个吃螃蟹的人到底是巴解还是汉武帝 ， 我们也无从考证 。 但不管是谁 ， 鲁迅先生早就称赞：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的 ， 不是勇士谁敢去吃它呢？”
螃蟹 ， 因其外形凶恶、双螯八足 ， 总给人一种“横行霸道”的感觉 。 其实 ， 这多少有点冤枉了它 ， 霸道不假 ， 横行却是它的身体结构所决定的 。
由于螃蟹的身体是宽的扁平状 ， 横着走可以减少能量的消耗 ， 有助于螃蟹快速进入洞穴 ， 避免了捕食者的追杀 。 这就是多数螃蟹都是横着爬行的原因 。
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但如果认真观察 ， 就会发现并不是所有的螃蟹都是横着走的 。
短指和尚蟹是直着走路的 ， 寄居蟹与蜘蛛蟹也可以向前行走 。 生活方式的不同可能会导致螃蟹的行走方式不同 。
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