大厨家常菜谱：清炖山药牛尾汤，香菇炒小油菜，蔓越莓梅花糕
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清炖山药牛尾汤
材料：牦牛尾1条山药400克花椒适量八角1个盐适量清水适量
做法：
牦牛尾1条 ， 山药400克 ， 花椒适量 ， 八角1个 ， 盐适量 ， 清水适量 。
牛尾清洗干净 ， 按骨节切成段 ，
放入锅中 ， 加入清水 ， 置火上 ， 大火煮开 ，
煮沸数分钟 ， 至血沫尽出 ，。
捞出牛尾 ， 弃汤不用 。
再将牛尾倒入高压锅中 ， 加入花椒八角和适量清水 ，
盖好盖子 ， 放上限压阀 ， 大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟 ，
熄火后 ， 待气压排尽 ， 捞出牛尾 ， 再次弃汤不用 。
再次将牛尾倒入锅中 ， 加入适量清水 ， 煮开 。
煮牛尾的时候将山药洗净去皮 ， 切成滚刀块 。
当锅中水煮开后加入山药 ，
煮至山药熟透 ， 加少许盐调味 。
盛入碗中 ， 用香菜叶点缀 。
用牛尾配合补益脾肺的山药 ， 可以健脾肾 ， 养气血 ， 补精髓 ， 强体魄 ， 滋容颜提高免疫力 。
两次弃汤 ， 自然也就去掉了大部分油脂 ， 再与山药同煮 ， 才有这清亮鲜汤 ， 肉香味浓 ， 却不油腻 。
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香菇炒小油菜
食材：小油菜150g香菇10朵红尖椒5个油20g味极鲜酱油15g
做法：
1小油菜切开洗净
2红尖椒洗净切条
3香菇切成宽条
4香菇下锅翻炒 ， 调入味 ， 炒匀
5倒入小油菜 ， 大火炒变色 。
6然后盛盘上桌 。
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蔓越莓梅花糕
材料：低筋面粉100g、鸡蛋5个、牛奶200ml、蔓越莓干70g、黄油30g、消化饼干50g、白糖50g、盐3g
【大厨家常菜谱：清炖山药牛尾汤，香菇炒小油菜，蔓越莓梅花糕】步骤
1、将消化饼干装入保鲜袋中压碎 ， 越碎越好
2、提前从冰箱中取出黄油 ， 软化
3、将消化饼干和黄油搅拌均匀
4、铺在蛋糕模具底部 ， 用勺子压实
5、将蔓越莓切碎备用
6、将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 ， 把蛋黄打散 ， 边加入牛奶边筛入低粉 ， 直至无颗粒的蛋黄糊
7、将5个蛋白分三次加入白糖和少量盐 ， 打发至硬性泡发
8、取1/3蛋白放入蛋黄糊中 ， 用上下翻拌的手法拌匀
9、再将刚拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白中 ， 放入蔓越莓 ， 用刮刀快速的上下翻版均匀 ， 以免消泡
10、将做好的蛋糕糊倒入磨具中 ， 8分满即可
11、烤箱150度预热5分钟 ， 将蛋糕放入烤箱中层 ， 上下火150度烤制40分钟即可
12、取出脱模放在烤架上晾凉
13、筛少许糖粉 ， 放一颗红心樱桃 。
14、赶紧来咬一口蔓越莓梅花糕吧 。
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