广州越秀发布|越秀，也太甜了吧！
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广州距离秋天还有一段很长长长长的时间 ， 在“桑拿天”修炼的广州人 ， 夏天的肥宅水除了冰阔落以外 ， 更离不开的就是饭后或下午茶、夜宵时的那口甜 。
广州 ， 一年四季都是甜的
糖水 ， 就如同早茶一样 ， 在广东人的心里有重要的一席之位 ， 也曾被收录到纪录片《舌尖上的中国2》里 。 也许对初到广州的外地人来说 ， 也许很疑惑“白砂糖+水”的组合为什么会这么受青睐 。
其实 ， 广府糖水不仅在用料上丰富得让人惊讶 ，红豆绿豆臭草花生杏仁川贝枸杞雪耳椰子芒果雪梨西瓜西米露芋头番薯鸡蛋牛奶椰奶炼奶莲子百合凉粉草黄糖红糖白砂糖......
熬煮的火候、糖与水的比例更是拿捏在毫厘之间 。 如今 ， 不仅是“老广” ， 在广州待久了的外地人 ， 也越来越多习惯在茶余饭后 ， 施施然地散步到街头巷尾的糖水铺 ， 享受片刻的甜蜜时光 。
众所周知 ， 广州人煲老火汤的种类会随季节转换而改变 ， 深谙煲汤之道的广州人其实连煲糖水也有四季变化 ， 讲究“夏秋去暑燥 ， 冬春防寒凉” 。
春季 养生以养肝调气为主 ， 应食 枸杞决明子糖水、木瓜炖雪蛤 等；
夏季 养生以养心安神为主 ， 宜食 绿豆沙、马蹄西米露 等 。 夏天的燥热 ， 都在妈妈煮的海带绿豆沙中融化掉 。
秋季 养生以润肺为主 ， 宜食 川贝枇杷雪梨糖水、莲子百合糖水。
冬季 养生以滋阴补肾为主 ， 宜食 黑芝麻糊、桂圆红枣汤 等 。 寒颤颤的冬天里 ， 尤其需要一碗糖水 ， 滋润了身心 。
广州的甜有段“ 古 ”
广府糖水历史悠久 ， 最早可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种有助消化的甜汤 。 到了宋代 ， 随着甘蔗种植和制糖法的发展 ， 以糖为主料的甜食正式出现在了民众的餐桌上 。
广东人对糖水的热爱可能与这里湿热的气候有关 。 民间通常认为药补比较 “燥”， 食补比较温和 ， 所以会熬制“靓汤”补身体 。 后来 ， 煲汤的观念延伸到甜品上 ， 顺应四时发展出各种各样的滋补糖水 。
据说在清末民初 ， 广州的街头便出现了贩卖绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等传统糖水的街边档 。
上世纪二十年代末至三十年代期间 ， 广府糖水进入黄金时代 ， 材料花色越来越丰富 ， 而且日趋高档 。 其中 ， 奶制品更是“百花齐放” ， 研制出窝蛋奶、炖奶、凤凰奶糊等新品 。 改革开放后 ， 广府糖水重放异彩 ， 除了保留传统的样式 ， 还加入了燕窝、雪蛤膏这些“高级食材” 。
糖水的甜是广州的人情味
广州的街头巷尾 ， 总有糖水店的身影 。越秀区骑楼街下的这家“ 婆婆糖水”， 符合了人们对广府糖水铺的每一个想象 。 其实 “婆婆糖水” 只是街坊的习惯叫法 ， 它没有店名 ， 只有一张挂在门前写着“今日糖水”的菜单 。
婆婆已经70岁 ， 但凡事亲力亲为 ， 清晨起床炒芝麻、煲绿豆 ， 秉承着 “自己不喜欢吃的就不能卖给别人” 的朴素观念 ， 每天现煲现卖 ， 足料价廉 ， 卖完即止 ， 所以总是门庭若市 。 而且 每年都会挑观音诞这一天 ， 免费赠送500碗糖水 ， 以回馈顾客！
用1碗绿豆沙消暑
用1碗番薯糖水来解馋
用1碗糖水拉近彼此之间的距离
在文明路
有两间有名的甜品老店几乎连在一起
百花甜品和明记甜品
还有I do烘焙坊等米其林选手
过节的时候必须会有一碗汤圆在旁 ， 传统的芝麻、红豆汤圆让人钟情 。 软糯的汤圆外皮下藏着绵软的红豆沙 ， 一口甜进心里~
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除了大家熟悉的甜汤圆 ， 咸汤圆其实也非常有特色！糯米丸子加冬菇、虾米、鱼肉、白红萝卜、鸡蛋丝一起煮 ， 吃着清甜 ， 咸香十足！
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来源：中国广州发布
编辑：洪嘉琳
责编：翟晓雪
编审：刘荣武
【广州越秀发布|越秀，也太甜了吧！】
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