四季三餐一日|辣椒油这样做，又香又够味儿，比饭店卫生还好吃！
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一碗又香又辣的辣椒油不知道让多少人为之痴迷 ， 凉拌菜中的灵魂就是那一勺又辣又香的辣椒油 ， 辣椒油更是冬天喝羊肉汤不可缺少的东西 。 看看大街小巷川菜馆子的多少 ， 就知道大家有多喜欢吃辣椒了 。 可是怎么在家自己做出好吃又漂亮的红油呢？
接下来小编就教大家怎样在家做出又香又够味儿的辣椒油！
辣椒油的制作方法
原材料；
菜籽油10斤（提前烧熟） ， 二荆条1斤 ， 新一代半斤 ， 灯笼椒半斤（三种辣椒混合打成辣椒面备用） 。
葱姜蒜 ， 香菜等等适量 ， 芝麻花生碎适量
香料部分；香叶10克 ， 八角20克 ， 草果4个 ， 白寇15克 ， 桂皮10克 ， 香草5克 ， 小茴10克 。
1 ， 将辣椒面和芝麻花生碎混合 ， 放入桶中备用
2 ， 油锅中下入所有蔬菜和香料 ， 炸制金黄捞出
3 ， 油温升制220度左右关火 ， 取一部分油泼入辣椒面中
4 ， 等油温降至170度左右时 ， 取一部分油泼辣椒面中 ， 搅拌均匀
5 ， 等油温降至120度左右时 ， 将剩余油全部倒入辣椒面中
6 ， 最后淋入少许香醋 ， 即可
无论是红油的制作还是辣子又或者是辣椒油的制作 ， 想要制作出颜色红亮且足够香的辣椒油都必须满足三点因素 ， 也正是这三点重要的因素 ， 才会让红油香且红亮 。
第一点：油温的选择
【四季三餐一日|辣椒油这样做，又香又够味儿，比饭店卫生还好吃！】一般个人家中制作的辣椒油很少有人会用不同的油温去炸辣椒面 ， 所以制作出的辣椒油的味道也就没有一些餐饮店中制作的辣椒油好吃 。
而商业版的红油制作 ， 都是要用不同的油温去炸制辣椒面的 ， 分别是高油温 ， 中油温 ， 低油温 ， 这三个不同的油温所炸出的辣椒面香度和颜色都会油不同的效果 。
高油温：也就是在油温为220度左右的时候 ， 将油泼入辣椒面中 ， 高油温炸制的辣椒面带有糊香味道 ， 但是记住一点 ， 不要在这个油温下倒入过多的油 ， 否则红油的制作会发苦 ， 正确的做法应该是少量的淋入高油温的油 ， 然后等油温降低 ， 在用中油温炸制 。
中油温：也就是在油温为170度左右的时候 ， 将油泼入辣椒面中 ， 中油温制作出的红油香度最高 ， 因为这个油温下 ， 辣椒面不会糊 ， 而且能够充分地将辣椒面的香度发挥到最佳 。
低油温：也就是油温在120度左右的时候 ， 将油倒入辣椒面中 ， 用低油温炸辣椒面的主要目的就是两个 ， 一个是炼制红油的颜色 ， 一个就是提升红油的辣度 ， 如果是某些喜欢吃辣的地区 ， 那么做红油低油温就很关键了 。
第二点：辣椒的品种很关键
上面也说油温对于红油的制作很关键 ， 但是不管是用什么油温制作红油 ， 都必须满足一个前提 ， 那就是选对辣椒的品种 ， 因为无论是哪种油温的炼制 ， 都是在选对了辣椒品种的前提下 ， 将每种辣椒的味道和颜色发挥到最大值 。
香而不辣的辣椒品种：
一般香度高的辣椒 ， 基本都不会很辣 ， 下面给出几种香度较高的辣椒 。
二荆条 ， 灯笼椒 ， 板椒 ， 秦椒 ， 新一代 ， 皱皮椒等等
辣度高的辣椒品种：
一般辣度较高的辣椒 ， 基本香味不足 ， 所以制作红油的时候 ， 自己适当选择 。
七星椒 ， 印度魔鬼椒 ， 小米椒 ， 子弹头 ， 山鹰椒等等
红色素高的辣椒品种：
辣椒中的红色素的含量 ， 决定着炼制红油的红量度 ， 所以想要制作出颜色红亮的红油就需要选择一些红色素含量高的辣椒 。
新疆铁皮椒 ， 石柱红 ， 新一代 ， 二荆条 ， 七星椒等等
通过上面的辣椒品种介绍可以看出 ， 红色素含量高的辣椒 ， 跟辣度没有直接的关系 ， 还是跟某个辣椒品质有关系 ， 有些品种的辣椒同时兼备高辣度 ， 和高红色素含量 ， 有些辣椒也同时具有香度高 ， 红色素高 ， 但是辣度却不高 ， 所以在制作红油时还是要根据当地的饮食习惯来搭配不同的辣椒品种 。 这样才能制作出味道丰富的红油 。
第三点：炼制红油的原材料
红油的味道形成其实是各种因素的综合体现 ， 除了上面说那两点以外 ， 还有这第三点因素 ， 就是炼制红油所需要的食材的选择 ， 其中就包括油的选择 ， 给油提香的蔬菜的添加 ， 香辛料的添加 。
油的选择：要想制作出好的红油 ， 个人建议是最好用一级精炼菜籽油 ， 因为菜籽油的香度和粘附度较高 ， 其次选择大豆油 ， 最后才可以选择其它的油 。
特别提示：菜籽油在使用前必须要烧熟
蔬菜的选择：
蔬菜的选择比较广泛 ， 而且蔬菜的添加也没有具体要求 ， 可以根据个人条件适当选择添加即可 。
大葱 ， 香菜 ， 洋葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 芹菜等等一类的蔬菜炼制油 。
香料的选择：
香辛料在炼制油的时候除了能够增加油的香度以外 ， 还能去除油中的异味 。
八角 ， 香叶 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 草果 ， 香草 ， 白寇
另外 ， 在炼制油的时候适当的加入一些紫草能够增加红油的颜色 ， 紫草具有上色功能 。
以上的食材为炼制油的时候需要添加的食材 ， 下面再说下需要和辣椒面混合在一起的食材 。
花生碎 ， 芝麻这两种需要和辣椒面混合 。
只要按照这些步骤 ， 就能做出香喷喷的辣椒油啦！比饭店还好吃
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