骆驼看剧|春笋烧黄鱼
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Hello ， 大家好 ， 今天来做一道春笋烧黄鱼 ， 先把黄鱼处理干净 ， 刮一下鱼鳞 ， 这黄鱼比较小 ， 就不用破肚子了 ， 把这里头部撑开 ， 取出肠和腮就可以了 ， 很容易取的 ， 这样一拉就出来了 。 鱼清洗干净以后 ， 把鱼划上两刀 ， 方便入味 ， 两面都这样斜着划两刀 ， 装盘备用 ， 准备两个春笋去壳 ， 修理一下 ， 处理好以后清洗干净 ， 拍扁 ， 这样就可以了 。
准备辅料 ， 葱、姜、蒜、小米辣 ， 姜切片、蒜一分为二对半开 ， 葱切葱段 ， 葱叶出锅备用 ， 小米辣切斜刀 ， 今天的春笋烧黄鱼 ， 我切一块咸肉下去 ， 这样做起来汤汁会白 ， 几片就可以了 。 食材全部准备好以后 ， 先把黄鱼用油煎一下 ， 锅热了加油 。
煎鱼的时候用厨房纸先把鱼控干水分 ， 以免煎的时候油会溅起来 。 鱼下锅的时候锅不用去动它 ， 火一定要稍微大一点 ， 以免粘锅 。 煎了定型以后就可以把鱼翻个面煎一下了 ， 这样煎出的鱼基本不会破皮 ， 锅一定要烧热一点 ， 煎至两面微微发黄就可以盛出备用 ， 煎成这样就可以了 。 接下来把春笋焯一下水 ， 用冷水下锅就可以了 。 加一勺盐 ， 去掉它的涩味 ， 好了 ， 捞出来用清水过一下 ， 锅烧热了后加点底油 ， 放几块咸肉 ， 用油煸一下 ， 咸肉煸炒的微微泛黄 ， 在下人葱姜蒜爆香 ， 爆香以后把煎好的黄鱼加进去 ， 再加入开水 ， 下入笋块 。
【骆驼看剧|春笋烧黄鱼】加点料酒 ， 加一小勺盐、白糖一勺 ， 盖上壶盖 ， 煮6~8分钟就可以了 。 现在时间到打开盖子 ， 开大火 ， 把汁稍微收一下 ， 撒点胡椒粉 ， 去一下腥味 ， 撒下葱段和小米辣就可以关火出锅了 。 好了 ， 今天这一道春笋烧黄鱼就完成了 ， 现在可以吃饭了 ， 来尝一个春笋 ， 味道鲜美 ， 做法也简单 ， 春天做这道菜的话 ， 鲜上加鲜、黄鱼、鲜春笋 ， 做这道菜的时候有几个要点 ， 煎鱼的时候油温一定要高一点 ， 定型以后可以反面煎 ， 煎至两面 ， 稍微微微发黄就可以了 ， 水要过水也一定要用开水烧的话 ， 汤汁会浓白 。
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