烹饪|苏式鲜肉梅菜月饼，皮一碰掉渣，馅味道浓郁，孩子问：神仙做的？
大家好 ， 我是浩妈 ， 爱家爱美食爱生活 ， 关注我 ， 每天分享一道简单易上手的家常美食 。 “如果您需要 ， 而我恰好会” ， 希望大家不吝赐教 ， 相互探讨 。
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以前每年中秋节提前一个多月开始做五仁月饼 ， 要做几百个送客户、送亲戚、送朋友、送父母 ， 自己只留几个用来安慰家里这爷俩 。 每年月饼的材料费、包装费也花费不少 ， 但是做的用心 ， 送的开心 ， 只是不知道别人吃的是否开心 。 毕竟每个人口味不同 ， 喜好不同 ， 但是我只做五仁馅 ， 虽然馅料做起来很麻烦 ， 肯定不能满足所有人的喜好 。
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从前年开始 ， 也会做几十个蛋黄酥皮月饼 ， 不过主要是给家里亲戚品尝 。 昨天在家做了一些鲜肉梅菜的酥皮月饼 ， 用的是自己熬制的猪油 ， 味道香浓 ， 皮酥到一碰就掉渣 ， 馅既有猪肉的香味 ， 又增加了梅菜和香菇的特殊味道 ， 真是一种很特别的月饼 。 不管是作为全家团圆的月饼食用还是作为垫饥小食 ， 都是一个特别好的点心 。
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儿子在协助我拍照的时候 ， 猴急猴急的 ， 真是恨不得一口咬下去 ， 趁我拍照的间隙 ， 自己捡拾掉落的酥皮吃 。 终于拍完照片 ， 他迫不及待的两口就把一半掰开的酥皮月饼给干掉了 ， 边吃边惊叹：“哎呀妈呀 ， 这是神仙做的吗？神仙做的也没有这个好吃 。 ”
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【苏式鲜肉梅菜月饼】（24个）
?水油皮材料：面粉330g、猪油90g、水140g、糖10g、盐4g 。
?油酥材料：面粉260g、猪油130g 。
?馅料：猪肉馅500g、莲蓉馅200g、梅干菜250g、香菇约120g、糖5g、盐适量、白胡椒、生抽、葱、姜、香油、食用油 。 做法如下：
Step 1.
把水油皮所有材料放到盆里 ， 揉成面团 。 用保鲜膜包好 ， 放冰箱冷藏半小时以上 ， 然后拿出来很容易揉成特别光滑的面团 。
再次包好保鲜膜室温醒面半小时 。
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Step 2.
梅干菜提前一小时以上泡水 ， 让梅菜充分泡开 。
猪肉剁成成馅 ， 加上适量盐、味极鲜、食用油、白胡椒、白糖搅拌均匀 ， 腌制上 。
在猪肉馅腌制的时候 ， 准备其他馅料 ， 香菇洗净去蒂切成颗粒 。 （我用的新鲜香菇比较小 ， 用了大约10个 。 ）
葱姜剁碎 ， 如果有海米也可以剁碎放上几个 ， 之前做的莲蓉馅放进去 ， 跟肉馅搅拌均匀 。
最后把泡好水的梅干菜挤干水分 ， 放进去根据口味适量添加调料 ， 搅拌均匀 。
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Step 3.
这时候开始做油酥 ， 猪油和面粉放到一起 ， 搅拌均匀 ， 捏成面团 ， 不要揉面 。
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Step 4.
把醒好的水油皮取出来 ， 分成大约23-24g左右一个剂子 ， 团圆团光滑 。
油酥分成大小一致的剂子 ， 约15g一个 ， 也团成圆形 。
【烹饪|苏式鲜肉梅菜月饼，皮一碰掉渣，馅味道浓郁，孩子问：神仙做的？】操作过程都要盖好保鲜膜 ， 防止风干 。
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