懂懂笔记|新一波咖啡热潮又来了？，瑞幸、连咖啡之后( 二 )
可是在他看来 ， 咖啡店的经营收入丝毫不比看似忙碌的网红茶饮店低 ， 纯利润也要比茶饮店高出许多 。
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“一杯奶茶的成本并不高 ， 如果用茶粉、奶精、果糖调制的话 ， 材料成本在两块钱左右 ， 用临期奶粉调制 ， 成本也不会超过三块 。 ”针对茶饮的经营成本 ， 何媛对懂懂笔记娓娓道来 。
一家忙碌的茶饮店 ， 每天通常可以制作三百杯奶茶 ， 算上杯子吸管 ， 均摊租金水电费用 ， 人工支出 ， 一杯奶茶的成本大概是六元 ， “但行业低价竞争激烈 ， 多数茶饮店的奶茶通常只卖十块一倍 ， 甚至还有八块的 。 ”
而在一家精品咖啡店里 ， 每天出品的现磨咖啡 ， 通常在100~120杯 ， “咖啡的材料成本略高 ， 以店里的意式豆为例 ， 每克的成本一毛钱 ， 一杯咖啡要二十克左右 ， 算上其它辅料 ， 仅材料成本将近四元 。 ”
何媛告诉懂懂笔记 ， 由于咖啡消费主要面向上班族、白领 ， 因此 ， 咖啡店的选址通常在写字楼附近的店面 ， “一百平米月租金大概要三万块 ， 相比普通商圈茶饮店的单位租金大概会低近三成 。 ”
由于面向的消费群体精准 ， 咖啡店需要的员工比茶饮店少 ， 所以 ， 均摊租金、经营费用之后 ， 每杯咖啡成本大概在十二元左右 ， “一杯奶茶十块 ， 一杯咖啡可是三十到三十五块 ， 利润率更高 。 ”
马一晖称目前店里在售的现磨咖啡 ， 就连最便宜的美式也要二十元 ， 而到店消费的通常都是周边上班的白领 ， 平均客单价基本上都在四十元以上 。
“店里只有两位咖啡师负责制作 ， 加上一位负责打扫卫生的店员 ， 不像茶饮店忙得跟打仗一样 。 ”除此之外 ， 咖啡店里搭配销售的西式糕点利润空间也不低 。
马一晖坦言 ， 目前现磨咖啡的利润可观 ， 面向的消费群消费能力较强 ， 增量市场潜力更大 ， 因此部分行业内老字号、互联网巨头都也都开始跨领域投资现磨咖啡店 。
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今年5月份 ， 腾讯参与投资的TimHortons咖啡 ， 在上海一口气开了12家店 ， 目的是“提高门店密度” 。 7月 ， 该品牌在杭州、北京又开出首店 ， 加上在上海、郑州、大连等城市的布局 ， 这个加拿大国民咖啡品牌在国内的门店已超50家 。
实际上 ， 在部分跟风的消费者眼里 ， 喝咖啡似乎比喝奶茶更有格调 ， 喝现磨咖啡更是小资生活的代表 。 因此在一些国际连锁咖啡品牌看来 ， 潜在的市场消费需求依然不容小觑 。
消费者更喜欢小资情调
“经常有顾客拼命往咖啡里加糖 ， 这都是喝不惯咖啡的 。 ”
马一晖告诉懂懂笔记 ， 早在经营咖啡店之初 ， 他也曾担心过咖啡在国内受众群体过小的问题 。 相比口味繁多的茶饮 ， 咖啡的口味普遍苦涩 ， 即便摩卡也有消费者认为口味偏苦喝不惯 。
但在经营了一段时间之后 ， 他发现顾客虽然品不惯现磨咖啡的味道 ， 但并不影响顾客到店里二次消费 ， “即便每次都剩下半杯咖啡的顾客 ， 也都是店里的常客 。 ”
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显然 ， 相比香甜可口的现制奶茶 ， 喝咖啡更能彰显白领们的小资情调 。 在附近上班的年轻上班族 ， 经常会到咖啡店里点一杯咖啡 ， 再要上大量的糖、奶精球 ， 打开电脑或者手机坐上一中午 。
“我是打心眼里不喜欢那些跟风消费 ， 追求小资情调的人 。 ”马一晖甚至发现 ， 一部分咖啡店的现磨咖啡苦涩难咽 ， 但得益于复古、独特的装修风格 ， 同样能吸引大量白领到店消费 。 甚至偶尔也会有学生模样的顾客 ， 到店里消费时拿着手机到处自拍 ， 然后刷着朋友圈和微博 。
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