懂懂笔记|新一波咖啡热潮又来了？，瑞幸、连咖啡之后
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最近一年来 ， 继茶饮之后饮品行业又掀起了一股咖啡热 。
同仁堂开始卖养生咖啡 ， 新式茶饮网红品牌喜茶、奈雪推出咖啡饮品 ， 加拿大国民咖啡品牌TimHortons加速拓展门店 。 连原本不属于咖啡赛道的农夫山泉、可口可乐、维他奶 ， 也纷纷“抢滩”咖啡领域推出相关产品 。
原本似乎在瑞幸、连咖啡等互联网咖啡模式冲击下没有再多挖掘潜力的咖啡市场 ， 终于在疫情后迎来了众多新玩家 。 对此传统咖啡巨头雀巢与星巴克也宣布“联姻” ， 联手抵御咖啡新贵的冲击 。
在资本以及巨头的极力追捧下 ， 咖啡行业也开始了新一轮竞赛 。 众多创业者、新品牌再次纷纷涉足咖啡行业 ， 不由令人好奇 ， 这一杯咖啡背后究竟潜藏着什么样的玄机？
咖啡店再多也比不上茶饮红海
“现在卖奶茶的茶饮店已经是烂大街了 ， 还是咖啡连锁有机会 。 ”
曾经在深圳华强北商圈经营茶饮店的何媛最近正在物色新的店面 ， 计划开一家精品咖啡馆 。
何媛表示 ， 之所以关了原先的茶饮店改开咖啡店 ， 只因为茶饮行业竞争太激烈 。 在华强北商圈内 ， 咖啡店有二十家左右 ， 其中大部分是星巴克、太平洋之类的品牌咖啡连锁门店 。 但就在她曾经营奶茶店的小巷子里 ， 目前仍有四、五家不同品牌的奶茶店在营业 ， 整个商圈恐怕不止五六十家 。
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“几乎在所有热门商圈 ， 茶饮店的数量要比咖啡店高出了一、两倍 ， 而且是鱼龙混杂 。 ”在何媛眼里 ， 茶饮赛道上已经挤满了个体商户、网红品牌、连锁大牌 ， 消费群过于稳定 ， 缺乏任何机会 。
在厦门观音山附近经营一家精品咖啡馆的马一晖 ， 也比较认同这一观点 。 他告诉懂懂笔记 ， 早在创业开店之初 ， 他也曾考虑过加盟一家奶茶品牌 ， 但经过调研之后彻底打了消这一念头 。
“到过厦门旅游的人都应该知道 ， 厦门最不缺的就是奶茶店 。 ”马一晖介绍 ， 仅厦门的禾祥西路就有超过十家奶茶店 ， 其中更是集合了连锁、网红、山寨等各路品牌奶茶店 ， 被当地人戏称为“奶茶一条街” ， “花三、四万就可以加盟开一间奶茶店 ， 门槛不高导致茶饮行业竞争激烈 ， 盈利空间有限 。 ”
因此 ， 马一晖宁可联合三位好友增加预算和投入 ， 也要避开品牌泛滥的茶饮红海 ， 转而经营一家小而美的精品咖啡店 ， “近几年咖啡文化在年轻人里 ， 可以说相当流行了 ， 但是缺少精品咖啡 。 ”
尽管今年春节以来 ， 有几家品牌连锁咖啡品牌传出关店新闻 ， 但他认为现磨咖啡市场仍有进一步激活的潜力 。 他甚至计划今年底 ， 在园博苑附近再开一家分店 。
根据极光大数据发布的统计数据显示 ， 目前大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为4.7杯/年 ， 远低于美国、韩国、日本等咖啡市场已经发展成熟的海外国家或地区的平均水平 。
其中 ， 在消费者饮用咖啡品类占比中 ， 现磨咖啡占比为36.5% ， 仅次于速溶咖啡 ， 可见对于发展仅几十年的中国咖啡消费市场而言 ， 未来增量空间仍相当巨大 。
为了避开茶饮领域白日化的竞争 ， 部分现制饮品行业的经营者 ， 加大了对现磨咖啡领域的投入 ， 毕竟这一品类创造的利润空间 ， 也是任何现制茶饮都无法匹敌的 。
现磨咖啡会是新的机会？
细心的消费者会发现 ， 城市部分热门商圈的网红茶饮店 ， 每天都出现大排长龙的现象 ， 社区里的奶茶店外卖订单也经常络绎不绝 ， 但很多咖啡店里往往都坐不满人（除了星巴克） 。
“我一点都不羡慕订单火爆的茶饮店 ， 毕竟奶茶利润空间很小 。 ”马一晖的咖啡店上座率经常只有四五成 ， 即便周末 ， 也只有靠窗台的卡座能坐满人 。
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