烹饪|精选食谱：虾仁水饺、剁椒焖鸡翅、白切鸡、什锦捞拌的做法
虾仁水饺
本文插图
食材：鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐
做法：
【烹饪|精选食谱：虾仁水饺、剁椒焖鸡翅、白切鸡、什锦捞拌的做法】1、将虾洗净 ， 去头、去壳 ， 去虾线 ， 剁碎 ， 放上料酒、蛋清、盐 ， 搅拌均匀 。
2、瘦肉 ， 剁碎；韭黄 ， 切小段 ， 爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会 ， 再下鸡精 ， 盐少许一起搅拌 。
剁椒焖鸡翅
本文插图
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水 ， 大火煮沸 ， 倒入洗净的鸡翅 ， 掠去浮沫 ， 汆煮约2分钟至断生 。
2、捞出汆煮好的食材 ， 沥干水分 ， 盛放在盘中待用 。
3、用油起锅 ， 倒入葱段、姜片、蒜末 ， 大火爆香 。
4、放入剁椒 ， 炒匀 。
5、放入汆煮过的鸡翅 ， 炒香炒透 。
6、淋上少许生抽 ， 再加入盐、鸡粉、料酒 ， 炒匀调味 。
7、注入适量清水 ， 没过鸡翅 。
8、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转用小火 ， 续煮约10分钟至食材熟软 。
9、揭开盖 ， 淋入少许老抽 ， 炒匀调色 。
10、用大火收汁 ， 倒入水淀粉 。
11、用锅铲翻炒均匀 。
12、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中 ， 浇上锅中的汤汁即可 。
白切鸡
食材：鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油 。
做法：
1、用大锅烧开一锅沸水 ， 丢进2粒鸡精清汤块 ， 然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中 。 转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟 ， 拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右 。
2、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟 ， 在碗里放姜茸 ， 葱碎及芝麻 ， 并加适量的盐 。 最后把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡 。
什锦捞拌
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做法：
1、黄瓜去皮洗净切成丝 ， 千张洗净切成丝 ， 水发木耳洗净切成丝 ， 红辣椒和杭椒洗净切成小圈；
2、锅中坐水烧开 ， 先放入千张丝煮约半分钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分 ， 再放入木耳丝煮约半分钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分 ， 关火后 ， 把金针菇放入开水中 ， 烫约5秒钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分；
3、把所有调味料放入碗中 ， 搅拌均匀成料汁备用 。
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