烹饪|无论炒什么肉丝，切忌直接下锅！多加这2步，肉丝滑嫩入味不粘锅
随着天气转凉 ， 家家户户都开始吃肉 。 最近 ， 很多朋友咨询：为什么餐厅制作的鱼香猪肉丝味道那么滑嫩 ， 我自己在家做就发干发柴？为什么同样的食材口感会差这么多？到底是哪里出了问题？
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今天 ， 我将详细向您展示如何炒肉丝不粘锅还滑嫩鲜香 。 我们通常在家炒肉丝 ， 没有任何技巧 ， 直接下锅一顿炒 。 其实问题的关键就在于这一步,不管炒什么肉丝 ， 最好不要直接放入锅中！再加上这两个步骤 ， 肉丝鲜香入味 。
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【烹饪|无论炒什么肉丝，切忌直接下锅！多加这2步，肉丝滑嫩入味不粘锅】
1.首先 ， 我们把准备好的猪肉 ， 切成薄片 ， 然后用刀切成细丝 。 切薄片时要顺着猪肉的质地 ， 这样切细的猪肉丝在上浆时不容易断 。
2.将切碎的猪丝放入干净的水中 ， 充分抓匀并洗净里面的血 ， 倒出来 ， 挤干水 ， 备用 。
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3.接下来 ， 进行第一次上浆：将切碎的肉丝放入盆中 ， 加入调味料以去除鱼腥味 ， 加入深色酱油上色 。 均匀地抓炒过1分钟 ， 将所有酱汁融入到肉丝里 。
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4.然后加一点水 ， 充分混合 ， 直到猪肉丝吸收所有水分 ， 再加入一点水 ， 直到猪肉打出胶 ， 猪肉丝吸收水分 ， 味道会变得更嫩 。
5.加入蛋清并均匀混合 ， 一个就可以 。
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6.拿少量淀粉倒入 ， 淀粉可以将水分锁在肉丝中 。 淀粉的量不应过多 。 用手抓少量的肉 ， 挤压时就不会有汁流出来即可 。 加入适量的植物油 ， 继续搅拌10分钟 。 植物油可以形成保护膜 ， 以防止切碎的肉丝损失养分和水分 。
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7.然后进行第二步滑油：把锅烧热,加入植物油滑锅,之后倒入凉油 ， 四成热时 ， 肉丝入锅滑散,快速炒30秒钟倒出控油,只要简单2个步骤 ， 这时 ， 你也可以做出鲜香滑嫩的肉丝 ， 赶紧试试吧 。
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