乐悠厨房|5种馒头做法，一次全学到，馒头总做不好？总结了10个制作要点( 二 )
10、蒸好后别急着揭锅盖 。 不少朋友说 ， 馒头在蒸的时候 ， 看着效果非常好 ， 白白胖胖的 ， 但一揭盖就变样了 。 这是因为蒸好后的馒头突然遇冷 ， 导致的回缩 。 所以 ， 蒸好后 ， 不要急着揭盖 ， 要让馒头在锅里再焖几分钟再说 。
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好了 ， 以下和大家分享5种馒头的做法 ， 喜欢的亲们不妨试试看 ， 平时多蒸一点 ， 吃的时候热一下就可以哦~
第一道：原味馒头（二次发酵法）
白白胖胖的原味馒头 ， 刚出锅的时候最好吃 ， 配一碟小咸菜就可以吃一个大个 。
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具体制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克 。
第一步：将酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置5分钟 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。
第三步：揉成面团 。 然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。
第五步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
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第六步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第七步：将小剂子揉成馒头形状 。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸） ， 进行第二次醒发 。 醒发结束后开始蒸包子 。 大火烧至蒸锅冒气后 ， 转中火再蒸十五分钟 。 蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出 。
第九步：蒸好的样子 。
第二道：红糖馒头（一次发酵法）
在做馒头时 ， 掺一点红糖进去 ， 做好的馒头颜色微微发黄 ， 吃起松软中带有淡淡的红糖香味 ， 感觉和面包一样好吃 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右 。
第二步：把水烧开 ， 倒入红糖中 ， 搅拌至红糖融化 。 然后把红糖水晾凉 。 （糖水一定要晾凉 ， 不然接下来会影响酵母的活性 。 ）
第三步：把酵母粉放到糖水中 ， 搅拌至融化 。
第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中 ， 然后放到厨师机上放好 。 （在倒糖水的时候 ， 可以预留15毫升左右 ， 然后 ， 在揉面的时随时观察面团的状态 ， 然后再添加 。 这是因为不同的面粉 ， 吸水量不一样 。 当然 ， 如果面团比较软的话 ， 也可以再加一些干面粉 。 ）
第五步：先选择1档 ， 把面揉成团 ， 然后选择2档 ， 揉10分钟左右 。
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第六步：如图 ， 面团揉好后 ， 表面很光滑 。
第七步：把面团取出 ， 分成10个等大的面剂子 ， 大概每个在80克左右 。
第八步：取一个小面团 ， 放到案板上 ， 用手多揉几次 ， 最少三十四下 ， 多揉一会儿也可以 。 （多揉几下 ， 可以让蒸好的馒头口感更好 ， 所以 ， 不要偷懒哦儿 。 ）
第九步：然后把面团揉圆 ， 揉成馒头的形状 ， 如图 。
第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上 ， 馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油 ， 用来防粘 。
第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上 ， 盖好锅盖 ， 醒发至2倍大小 。 然后开火蒸 。 等上汽后蒸18分钟左右 ， 然后关火 ， 焖3-5分钟再揭盖 。
第十二步：如图 ， 蒸好的馒头 。
第三道：刀切馒头
不用揉 ， 用刀切成段后就直接上锅蒸 ， 这样的馒头别有风味 。
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