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烹饪|夏天常吃的凉拌茄子，如何完美保留漂亮的紫色，西瓜视频支个招( 二 )


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小结| 这款颜色漂亮的凉拌茄子你学会了吗？你想知道在蒸制茄子和炸制的有什么区别吗？你想了解在不同烹饪条件下的茄子会变成什么样子吗？
那就上西瓜视频 ， 找到西瓜视频创作人“小高姐的魔法调料” ， 在她的主页搜索“凉拌茄子” ， 就可以看到她详细解说的教学视频啦 。
烹饪|夏天常吃的凉拌茄子，如何完美保留漂亮的紫色，西瓜视频支个招
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想学习其他菜品同样可以在西瓜视频上找到教程 ， 让你每天一个菜不重样 。
文|卿卿食堂#茄子#凉拌茄子#西瓜视频收藏
想知道怎么做？那就来跟着西瓜视频创作人“小高姐的魔法调料”一起学习吧！
想让茄子美貌常驻 ， 在选择茄子时就得留意了 。
我们在选购茄子时 ， 要选择颜色比较深、表面光滑、看起来有光泽的 。 那种颜色浅、光泽暗淡甚至已经有皱纹的茄子就不要选了 。
处理凉拌茄子 ， 并让它保持色泽有两种方式 ， 分别是蒸和炸 。
我们先说说蒸的方法：
茄子洗净 ， 将茄子蒂部位切掉 ， 再将茄子切开 。
tips：颜色深的茄子 ， 切开后内部籽儿比较少 ， 并且茄肉雪白 ， 浅色的籽儿较多 ， 茄肉较深 。
准备一个大碗 ， 倒入约两杯的清水 ， 再加入两大勺（约30克）白醋 ， 然后把切好的茄子放进去浸泡1分钟左右 。
蒸锅烧水上汽 ， 将泡好的茄子放入锅内 ， 盖上锅盖用大火蒸5分钟 。
tips：茄子在蒸锅内最好架起来 ， 使它们能均匀的被蒸汽加热 。
蒸好的茄子出锅后就呈现出漂亮的紫色 。
油炸方法：
或许有朋友一看是油炸的就放弃了 ， 都怕茄子炸出来特别油腻 。
其实怕茄子吸油可以直接将茄子切成两半 ， 整半入油锅就好 ， 这样油进不去 。
油热后将切成两半的茄子入油锅 ， 边炸边将油浇在茄子表面 ， 炸一分钟左右即可出锅 ， 炸久了茄子也会变色 。
熟了的茄子放凉后撕成小条放入碗内 ， 放上葱花、蒜末、1克花椒粉、2克辣椒粉、4克食用盐 ， 把少许油烧到冒烟后浇在上边 ， 最后放点醋和白糖 。
所有调料放好后 ， 将茄子和调料拌匀 ， 一道色香味俱全的凉拌茄子就拌好了 。
小结| 这款颜色漂亮的凉拌茄子你学会了吗？你想知道在蒸制茄子和炸制的有什么区别吗？你想了解在不同烹饪条件下的茄子会变成什么样子吗？
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【烹饪|夏天常吃的凉拌茄子，如何完美保留漂亮的紫色，西瓜视频支个招】文|卿卿食堂


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