烹饪|夏天常吃的凉拌茄子，如何完美保留漂亮的紫色，西瓜视频支个招
夏天 ， 是茄子上市的季节 。
这茄子虽常见 ， 但它可是好东西 ， 茄子中含有丰富的维生素E ， 有抗衰老的作用 ， 高血脂、高血压的朋友食用也能有效降低血脂血压 。
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在炎炎夏日 ， 我们食用茄子时通常会将它做成凉拌菜 ， 清爽不油腻 。
很多朋友在将茄子烹饪之后 ， 会发现茄子从漂亮的紫色变成了一言难尽的深褐色 。
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虽然味道没有受影响 ， 但如果家里来客人时 ， 端上这样一盘没有卖相的菜······绝对不允许！
所以今天就给大家带来一个小妙招 ， 让凉拌茄子依旧保留紫色的外表 ， 美貌值满分！
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想知道怎么做？那就来跟着西瓜视频创作人“小高姐的魔法调料”一起学习吧！
想让茄子美貌常驻 ， 在选择茄子时就得留意了 。
我们在选购茄子时 ， 要选择颜色比较深、表面光滑、看起来有光泽的 。 那种颜色浅、光泽暗淡甚至已经有皱纹的茄子就不要选了 。
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处理凉拌茄子 ， 并让它保持色泽有两种方式 ， 分别是蒸和炸 。
我们先说说蒸的方法：
茄子洗净 ， 将茄子蒂部位切掉 ， 再将茄子切开 。
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tips：颜色深的茄子 ， 切开后内部籽儿比较少 ， 并且茄肉雪白 ， 浅色的籽儿较多 ， 茄肉较深 。
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准备一个大碗 ， 倒入约两杯的清水 ， 再加入两大勺（约30克）白醋 ， 然后把切好的茄子放进去浸泡1分钟左右 。
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蒸锅烧水上汽 ， 将泡好的茄子放入锅内 ， 盖上锅盖用大火蒸5分钟 。
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tips：茄子在蒸锅内最好架起来 ， 使它们能均匀的被蒸汽加热 。
蒸好的茄子出锅后就呈现出漂亮的紫色 。
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油炸方法：
或许有朋友一看是油炸的就放弃了 ， 都怕茄子炸出来特别油腻 。
其实怕茄子吸油可以直接将茄子切成两半 ， 整半入油锅就好 ， 这样油进不去 。
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油热后将切成两半的茄子入油锅 ， 边炸边将油浇在茄子表面 ， 炸一分钟左右即可出锅 ， 炸久了茄子也会变色 。
熟了的茄子放凉后撕成小条放入碗内 ， 放上葱花、蒜末、1克花椒粉、2克辣椒粉、4克食用盐 ， 把少许油烧到冒烟后浇在上边 ， 最后放点醋和白糖 。
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所有调料放好后 ， 将茄子和调料拌匀 ， 一道色香味俱全的凉拌茄子就拌好了 。
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