烹饪|芹菜炒鸡蛋，素菜中的精品，色香味俱佳炒好了，比肉菜都美味
【烹饪|芹菜炒鸡蛋，素菜中的精品，色香味俱佳炒好了，比肉菜都美味】
芹菜炒鸡蛋也是一道口味比较清爽的菜品 。 虽为素菜 ， 但其独特的清香滋味 ， 在餐桌上也常常占有一席之地 。
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芹菜炒鸡蛋 ， 食材和用料：
芹菜、胡萝卜、大蒜、葱白、食盐、鸡精、胡椒粉、香油 。
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葱白、大蒜各取少量 ， 切片备用 。
芹菜斜刀切段 ， 胡萝卜切条 。
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另取三个鸡蛋打入碗里 。 蛋液里添加少许食盐、胡椒粉 ， 增加底味 ， 将蛋液打散 。
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锅里添水 ， 水中加一勺食用油、一勺食盐 。 水开后 ， 芹菜和胡萝卜下锅 ， 焯水半分钟 。
加食用油的目的是使菜色焯水后更加鲜亮 ， 食盐也可以给蔬菜稍微增加一点儿底味 。
焯水完成后 ， 芹菜和胡萝卜捞出 ， 立即过一遍凉水 ， 可使蔬菜口感更加清脆 。
接下来开始烹炒：
锅里烧油 ， 油温六成热 ， 微微冒青烟时 ， 倒入蛋液 。 将鸡蛋炒至定型 ， 盛出备用 。
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锅里再添底油 ， 油热后下入蒜片、葱片 ， 炒出香味 ， 然后芹菜和胡萝卜下锅 。 中火翻炒均匀 ， 开始调味 。
菜中加入少许食盐、鸡精、胡椒粉 ， 快速翻炒 。 再将鸡蛋入锅 ， 与蔬菜翻炒均匀 。 出锅前 ， 锅里淋入几滴香油 ， 增香提味 。
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这道芹菜炒鸡蛋 ， 色泽鲜亮 ， 芹菜清脆 ， 鸡蛋软嫩 ， 堪称色香味俱佳 ， 是素菜中的精品 。
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