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烹饪|腌韭花酱，别只会加盐，多加这3样，韭花酱味道更好，颜色更漂亮


每年的农历七八月份 ， 韭菜花上市 ， 终于又到了腌韭花酱的季节 。 每到秋天 ， 韭苔上会生长出一簇簇白色的小花 ， 这就是韭菜花了 。 韭菜花每年就那么几天有 ， 过了这段时间就没有了 。 所以立秋之后 ， 我只要在菜市场看到有新鲜的韭菜花 ， 就会买上几斤 ， 然后抓紧时间把它做成酱保存下来 。 等到了冬天 ， 把它作为蘸料食用 ， 味道特别鲜美 。
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虽然买现成的韭花酱也非常的方便 ， 但我总觉得买的味道欠缺了点什么 ， 所以我更喜欢亲手制作韭花酱 ， 味道格外的香 。 我的手艺是姥姥教给妈妈 ， 然后妈妈教给我的 ， 味道和小时候吃的一模一样 ， 特别香 。 腌韭花酱的做法很简单 ， 但也是有技巧的 ， 不能只加盐 ， 多加这3样 ， 味道会更香 ， 颜色也更漂亮 。
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那今天我就把我一直在用的腌韭花酱的配方做法分享给大家 ， 现在正是韭菜花上市的季节 ， 大家遇到可以买上点 ， 腌成韭花酱 ， 冬天涮羊肉当蘸料食用 ， 非常美味哦 ， 一起来看一下做法吧 。 腌韭花酱 ， 别只会加盐 ， 多加这3样 ， 韭花酱味道更好 ， 颜色更漂亮 。
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【腌韭花酱】
食材：韭菜花、食盐、梨、姜、柠檬汁 。 做法步骤：
第一步：买回来的韭菜花 ， 用剪子剪去多余的茎 ， 只留下花 ， 放到一个盆子里 ， 彻底清洗干净 ， 然后摊开晾干水分备用 。
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第二步：然后我们准备一个梨 ， 清洗干净切成小块；准备三分之一个柠檬；姜洗净切小块 ， 然后把晾干水分的韭菜花、梨、柠檬、姜全部放到绞肉机中 ， 再加上适量的食盐 ， 将全部食材搅碎 ， 没有绞肉机的可以用蒜臼捣碎或者用刀切碎 。
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第三步：搅碎的韭菜花就可以放到干净的无水无油的瓶子里密封保存了 ， 放冰箱冷藏发酵半个月左右就可以吃了 ， 放一年都不会坏 。
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小贴士：
1、腌韭花酱不要只加盐 ， 多加梨、姜、柠檬这3样 ， 味道会更香 ， 颜色更漂亮 。 韭花酱里加点梨和姜 ， 味道会更好 ， 而加柠檬可以抗氧化 ， 颜色会很漂亮 。
2、韭菜花最好选含苞待放 ， 还没有完全开花的 ， 这样的韭菜花腌出来的酱更加鲜嫩好吃 。
3、装韭花酱的瓶子一定要注意提前消毒杀菌 ， 保证无水无油 ， 这样放一年也不会坏 。
【烹饪|腌韭花酱，别只会加盐，多加这3样，韭花酱味道更好，颜色更漂亮】4、刚腌好的韭花酱会很辣 ， 腌上半个月左右 ， 辣味就基本没有了 ， 用来做蘸料非常好吃哦 。


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