烹饪|炒肉丝时,最忌直接下锅炒!学会2个小窍门,肉丝软嫩又入味


平常素菜吃多了 , 我们都会想念肉菜 , 现在生活变好了 , 想吃了可以立即去买 , 不需要等到特定的时间才能吃 , 和以前相比幸福了不少 。 夏天里 , 我们做饭都想做的简单点 , 但又想吃得好 , 那么我们可以炒肉丝吃 , 做起来简单省事 , 又特别下饭 。

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肉丝都是用瘦肉做成的 , 炒熟后软嫩美味 , 连孩子都爱吃 , 不过肉丝一旦没有炒好 , 就会发柴 , 嚼不动 , 瘦肉就是这样的 , 所以想要炒的好吃 , 必须要掌握技巧 , 不然很容易炒坏 。
炒肉丝是一道很普通的家常菜 , 比如辣椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝等等 。 前段时间 , 猪肉价格太贵了 , 我经常买鸡肉给家人炒着吃 , 只要方法用对了 , 鸡胸肉也能炒出软嫩的口感 , 不管什么肉都炒得香 , 软嫩入味 。

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今天我给大家分享一下炒肉丝的做法 , 以及相关技巧 , 炒肉丝时 , 最忌直接下锅炒!学会2个小窍门 , 肉丝软嫩又入味 , 还不粘锅 。 不懂的人快看看 , 学会这么做 , 今后不管遇到什么肉 , 都能炒好 , 特别容易 , 掌握要领很重要 。
快来一起做一份辣椒炒肉吧 , 你也可以将辣椒换成豇豆等食材 , 喜欢就好 。

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炒肉丝
准备食材:猪里脊肉、青椒、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、食盐、蛋清、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油
如果是炒肉丝吃的话 , 尽量选用猪里脊肉 , 口感最软嫩细腻 。 将里脊肉冲洗一遍 , 切成薄片 , 再切丝 , 尽量切得粗细均匀一些 。

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肉丝放碗中 , 加入少许食盐、料酒、胡椒粉、生抽 , 朝着一个方向搅拌均匀 , 其实下手揉抓是最好的 , 嫌弄脏手就用筷子吧 , 不过要多搅拌一会儿 。
然后加入适量蛋清 , 继续揉抓或者搅拌 , 接着再撒入一些淀粉 , 搅拌均匀 , 搅拌好后 , 倒入少许食用油 , 搅拌均匀后 , 腌制十分钟 。
腌制的时候 , 处理一下别的食材 , 青椒洗净 , 去蒂切丝 , 生姜和蒜都去皮洗净切片 。
腌制好后 , 炒锅烧热 , 烧到特别热的状态时 , 加入食用油 , 再烧热到冒烟 , 将热油倒出去 , 加入凉水 , 烧热五成热时 , 倒入腌制的肉丝 , 快速翻炒到变色盛出 。
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锅内留底油 , 将蒜和生姜倒入锅中 , 煸炒出香味 , 再将青椒丝倒入锅中翻炒到断生 。
加入少许食盐给青椒调味 , 最后将肉丝重新倒入锅中 , 再加少许生抽翻炒十几次后 , 即可出锅了 。 如果喜欢重一点的颜色 , 可以在最后放几滴老抽进去上色 , 不喜欢就不加 。
这样一道青椒炒肉丝就做好了 , 肉丝软嫩又入味 , 吃起来真香 。

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肉丝想要炒好 , 学会这2个窍门:
1、肉丝切好后 , 不能直接下锅炒 , 要放碗里腌制一会儿 , 这样做不仅可以去肉的腥味 , 还能让肉丝变得更加软嫩入味 。 腌制时 , 要加少许蛋清 , 可以让肉丝更软嫩 , 还不粘锅 。
2、炒肉丝时 , 记得用热锅凉水 , 这么炒肉丝不会粘锅 。 炒肉丝的时间不能太长 , 肉丝下锅后 , 迅速翻炒 , 刚刚变色就要盛出 , 这样可以保证肉丝的软嫩 。


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