烹饪|凉拌藕片时，只会焯水可不行！学会这几点窍门，藕片又白又脆
头伏几乎都在下雨 ， 那几天还挺凉快了 ， 进入二伏后 ， 每天都是大太阳 ， 这种炎热的天气 ， 实在让人受不了 ， 工作一天很疲累 ， 既不想做饭 ， 又没有胃口吃饭 ， 所以这几天总在做凉拌菜吃 ， 路上买几个馒头花卷配着吃 ， 既简单又吃得好 。
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凉拌菜有很多种类 ， 我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等 ， 看着普通 ， 吃起来却很开胃 ， 很适合三伏天做的吃 ， 吃上一口食欲就来了 。 这不前天才吃的凉拌藕片 ， 昨天老公又嚷嚷着要吃 ， 不过没有买到好藕 ， 只好今天中午给他做一份 ， 做好了几个菜 ， 凉拌藕片最受欢迎 ， 几下就光盘了 ， 看来晚上还要做一份 。
想要做好一盘凉拌藕片 ， 必须具备两个条件 ， 一是白 ， 二是脆 ， 只有这样才能看着有食欲 ， 吃起来美味 ， 说起来简单 ， 但最后能不能做好就比较难了 ， 很多人做好的藕片 ， 发黑难看 ， 不脆难吃 。
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那么怎么才能做好这道菜呢？别着急 ， 今天给大家分享一下具体做法 ， 以及相关技巧 ， 凉拌藕片时 ， 只会焯水可不行！要学会这几点窍门 ， 藕片才会又白又脆 ， 不用去饭店 ， 也能做出美观又可口的凉拌藕片 。
快看看具体步骤 ， 照着方法做一遍 。
凉拌藕片
准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒 ， 或者不放辣也可以）
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首先要挑选到不错的莲藕 ， 注意想做凉拌 ， 一定不要买那种粉藕 ， 否则怎么做都不脆 ， 而且颜色也不太白 。 另外挑选莲藕时 ， 挑那种两头有节的 ， 这种莲藕的小孔不会变色 ， 也不会钻脏东西 。
然后将莲藕表面洗净 ， 去掉表皮 ， 这一点也有人不注意 ， 习惯先去皮再清洗 ， 其实先洗净再去皮好一点 ， 可以防止脏东西沾到莲藕上 ， 造成变色 。
莲藕去皮后 ， 快速切成薄片 ， 如果手速比较慢 ， 记得边切边放水中 ， 不然莲藕长时间暴露在外面 ， 很容易变色 。
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全部切好后 ， 给浸泡的清水里加一勺白醋 ， 搅拌之后 ， 浸泡十分钟 。
时间快到后 ， 锅中加清水 ， 大火烧开 ， 撒一勺食盐 ， 将莲藕捞出倒入锅中 。
大火焯水二十几秒 ， 马上捞出放凉水过凉 。
差不多浸泡两三分钟后 ， 捞出装盘 ， 最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面 。
烧热油浇在这些食材上 ， 激发出香味 ， 这样一盘凉拌藕片就做好了 ， 如果喜欢吃酸味的 ， 还可以淋点白醋或者米醋 ， 不喜欢就不放 。
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这样做好凉拌藕片又白又脆 ， 非常好吃 ， 来客做一盘也很受欢迎 。
做好这道菜 ， 需要学会这几点窍门：
莲藕要选择好 ， 选错了 ， 怎么做都不会脆；
莲藕切片后应该立即放水中 ， 别长时间暴露在空气中；
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做凉拌藕片不能只会焯水 ， 要多做一步 ， 将藕片放有醋的水中浸泡一会儿 ， 这么做可以防止藕片氧化发黑；
藕片焯水时 ， 要控制好时间 ， 不能太长时间 ， 否则会不脆 ， 焯水后要记得过凉水；
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