烹饪|四川名菜“干烧鱼”，号称鱼类菜之首！
【烹饪|四川名菜“干烧鱼”，号称鱼类菜之首！】川菜是我国八大菜系之一 ， 其中有一道菜叫做“干烧鱼” 。 为什么说这道菜呢 ， 因为一次去成都旅游的一次经历 。 打开菜单 ， 无意间发现了一道菜叫做干烧鱼 ， 点了吃过之后 ， 那味道至今难忘！
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巧的是我母亲也是四川人（曾经在厂食堂做了十年厨师）想必他肯定知道做法 ， 回来打听之后果然 。 经过我母亲手把手的传授 ， 我现在也能把它做的非常好吃！现在咱们一起来看下这道菜的做法吧 。
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首先咱们要准备的材料有：鲤鱼1条 ， 五花肉大概七八十克吧 ， 姜末、蒜末、葱花各适量 。
调料：郫县豆瓣酱小勺 ， 料酒、醋、酱油、盐、鸡精各少许 ， 干辣椒 。
做法：1.鲤鱼宰杀后洗净 ， 再用刀在鱼身两侧改十字花刀 ， 再抹少量盐 ， 少量料酒 ， 腌十到十五分钟；五花肉洗净 ， 切成小丁 。
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2.热锅冷油 ， 下鲤鱼煎至两面泛黄 ， 捞出控油 。
3.锅内油烧热 ， 下猪肉丁翻炒均匀 ， 再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 ， 放入干辣椒、一半葱花、姜末、蒜末炒香 ， 放入料酒、酱油炒匀 ， 放入鲤鱼 。 倒入清水淹过鱼身 ， 大火烧开 ， 随后加入白糖、盐和鸡精调味；再改小火 ， 烧至鱼熟透时 ， 出锅装盘 ， 汁留锅中 。
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4.继续用小火熬煮汤汁 ， 并用铲子不停搅动 ， 等鱼汁变浓时 ， 倒入食用油、醋 ， 然后浇在鱼上 ， 撒剩余葱花即可 。
做这道菜的要点：要掌握好火候 ， 第3步非常重要 。 一第要小火慢炖 ， 不可以用大火 ， 否则容易熬干烧糊功亏于溃 。 同样在煎鱼的时候也要注意火候！
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作者原创《学良美食》
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