冬至雪夜小厨|干炸小河鱼家庭做法，儿时的美味，金黄香酥，放久了也不回软
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本期导读：干炸小河鱼家庭做法 ， 儿时的美味 ， 金黄香酥 ， 放久了也不回软
小河鱼的肉质是很鲜美的 ， 很多人喜欢吃 ， 小时候 ， 回去河边捉一些小野生鱼 ， 回到家 ， 大人把它们炸着吃 ， 或者煎着吃 ， 还可以用来酱焖 ， 味道非常的鲜美 ， 最好吃的做法还是干炸 ， 金黄酥脆 ， 吃一口满嘴香 ， 童年儿时美好的回忆 。
夏季 ， 市场上很多卖小野生鱼的 ， 看到了就会买一些 ， 价格也不贵 ， 几块钱一斤 ， 买上2斤 ， 可以吃上1-2天 ， 下酒下饭都不错 。 干炸小鱼怎样做好吃？很多朋友做这道菜肴时 ， 炸出的小鱼不香酥 ， 放一会儿 ， 就回软了 ， 吃着不香酥 ， 还有很多做法 ， 把小鱼裹糊后炸 ， 可以又调不好糊 ， 把糊调的稀了 ， 或者干了 。
教你干炸小河鱼家庭做法 ， 儿时的美味 ， 做法简单 ， 不用调糊 ， 炸出的小鱼形状完整 ， 吃着不腥 ， 金黄香酥 ， 连鱼刺都能一起嚼着吃 ， 放久了也不回软 ， 下面一起看看我是怎样做得这道干炸小河鱼：
【干炸小河鱼】所需材料：小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤：
1.把小河鱼去鳃 ， 去鳞 ， 去内脏 ， 投洗干净 ， 沥净水分 。 有的小河鱼腹内有有一层黑膜 ， 要去除干净 ， 那个黑膜味道比较腥 。
2.把小河鱼放到盆内 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， 把小鱼腌制入味 ， 还可以去除小河鱼的腥味 。
3.到时间后 ， 把小河鱼挑出 ， 放在盆内 ， 加入干淀粉 ， 一边撒入干淀粉 ， 一边用筷子翻拌均匀 ， 直至每条小鱼都包裹上一层淀粉 ， 每条鱼之间都互不粘连 ， 就可以了 。
4.锅内加入油烧热 ， 把小鱼分批炸 ， 把油加热至6-7成热 ， 逐条下入小河鱼炸制 ， 小鱼下入油锅后 ， 先不要翻动 ， 否则小鱼容易碎 ， 把小鱼炸制定型后 ， 把小鱼翻面炸 ， 把互相粘连在一起的小鱼拨散开 ， 把小鱼都炸制定型后 ， 将小鱼捞出 。
5.把锅内油温加热7-8成热 ， 下入小河鱼复炸2-3分钟 ， 把小河鱼炸至颜色金黄 ， 酥脆 ， 将小河鱼捞出控油 ， 装盘即可 。 一盘金黄酥香的干炸小河鱼就做好了 。
小贴士：干炸用的小河鱼个头不要太大的 ， 炸不透 ， 有的小河鱼腹内有有一层黑膜 ， 要去除干净 ， 那个黑膜味道比较腥 。 家庭炸鱼 ， 一般火力没有那么大 ， 油量也不多 ， 所以 ， 炸鱼时鱼要分批炸 ， 炸制时 ， 要逐条下入炸 ， 不要一股脑倒进去 。 炸鱼要炸两遍复炸 ， 小鱼就会炸得酥香 。
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