蓉小厨|无需酵母，想要快速发面，只需牢记这1点，冬天也能25分钟发满盆大家好

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大家好，我是蓉儿！今天我们来做【馒头】，顺便给大家分享一个不用酵母和老面酵头如何快速发面的小方法，这个方法让你的面团25分钟就能发满一大盆儿。

很多人在第一次尝试做馒头的时候，做出来晾凉后硬得像颗石头，而且回缩得超级严重。其实要想馒头、包子蒸出来一个个都白白胖胖，蓬松暄软。方法其实相对比较简单，大家只要将其中的小技巧掌握到位，馒头便会又白又香软，学会蒸馒头的方法，以后家里的馒头再也不用出去买了，自己做的馒头吃着也放心。

? 食材清单 ?
中筋面粉300克白醋3克蜂蜜10克小苏打3克温水140克
? 制作步骤 ?
1、300克中筋面粉、3克白醋、10克蜂蜜、3克小苏打，先用筷子拌匀，白醋和蜂蜜都可起到发酵的作用，完全可以代替酵母粉；

2、然后再加140克30度左右的温水，边加边搅拌，面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮；

3、然后上手揉面，这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态了，至于面光就还要继续揉几分钟；

4、你看，这个面团儿就非常光滑了，然后盖上保鲜膜开始醒面；

5、我们先来记录一下发面的时间，现在是10：17 ，我们再来看一下面盆里面的面团儿
满满的一盆儿，这个发面的速度比酵母快了一半都不止；

6、开始揉面，给面团儿揉搓排气，边揉边撒一些干面粉，做馒头的面团儿要揉到切开没有气孔的状态；

7、搓成长条，分成小剂子，最后再收圆；

8、整理一下后放入蒸锅，二次醒发15分钟；

9、冷水上锅蒸，水开计时，大火15分钟，关火焖3分钟，出锅。

你们看，非常的光滑洁白，还非常的柔软！蒸好的馒头吃不完的放凉后用保鲜膜起来，每一个都单独分开，然后再装进保鲜袋中，放冰箱冷冻保存。这样即使放一个月馒头的水份也不会流失，口感也不会变，这个馒头如何存放的一个小方法，不知道你们都是不是这样做的？

【蓉儿贴心提示】
1、揉面注意以下操作：
?将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净；
?攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净；
?用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净；
?反复揉压至面团光滑，这几个动作反复几次，就能揉出面净、手净、盆净这“三净”的面团。
2、白醋和蜂蜜都可起到发酵的作用，完全可以代替酵母粉。使用酵母粉，把酵母直接放在面粉里是不对的，酵母需要先活化，活化酵母是非常重要的，所以我们先用温水将酵母粉化开，这样酵母便有了活性，对于发酵面粉会有更好的帮助；
3、醒发后需要揉搓排气，因为发酵剂生成二氧化碳，从而产生很多小孔洞，揉搓排出气体，这样会使面团更加的细腻哦；
4、将馒头蒸熟后，别急着取出来，关火焖一会，可以防止冷空气突然进入使得馒头表面塌陷，而且大家可以发现，这样蒸的馒头口感更加好。