烹饪|大虾，水一煮鲜味就跑了，老渔民教你一招，虾肉鲜嫩可口不柴不腥
说起大虾 ， 算是我们南方人餐桌上最常见的海鲜了 ， 它是孩子们的最爱 。 都说吃海鲜就是吃个鲜味儿 ， 但是我们南方人似乎都不精通海鲜的烹饪技巧 ， 总也吃不到那种鲜香四溢的感觉 。
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以前做大虾 ， 我一般都是白灼 ， 鲜虾放水里煮一煮 ， 捞起来再用调味料蘸着吃 。 直到有一次去山东日照的渔村游玩才发现 ， 海边人吃虾 ， 并不是用水煮 ， 那一刻 ， 才发觉以前的虾都做错了 。
鲜虾放水里煮 ， 虽然熟得快 ， 但是鲜味直接就流失了 ， 而且虾肉也会因此变柴 ， 难怪无论用什么调味料蘸 ， 也吃不出大海般的鲜味 。
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海边老渔民告诉我 ， 大虾要吃原汁原味的才鲜美 ， 最能品尝到虾的鲜味做法其实很简单 ， 就是用盐焗 ， 只要直接将粗盐烧热 ， 不加ㄧ滴水 ， 利用高温让虾子焗烤到熟 ， 瞬间锁住虾子的鲜甜 ， 肉质Q软 ， 这样才能吃得到虾子的原味和鲜美！自从吃过老渔民家的盐焗虾之后 ， 女儿一直念念不忘 ， 这不 ， 趁着周末休息 ， 赶紧买来鲜虾做了一次盐焗虾给孩子吃 ， 那滋味简直太鲜美了 ， 又鲜又嫩 ， 好吃到吮指 。 下面 ， 我把海边渔民做虾经常用的一招分享给大家 ， 保证虾肉鲜嫩可口 ， 不腥不柴 。
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----【盐焗大虾】----
食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
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1 ， 首先要选择鲜活的大虾 ， 这样焗出来的虾肉味道才更鲜美 。 先把大虾洗净 ， 用牙签挑去沙线 ， 剪掉触须 。 其实海边渔民吃虾大多不去沙线 ， 因为去沙线会破坏虾的完整度 ， 造成鲜味流失 。 但是 ， 在我们南方 ， 大多数人还是比较喜欢把沙线挑出来 ， 感觉这样吃起来更爽口 。
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2 ， 处理好的大虾清洗干净放入碗中 ， 加入料酒 ， 胡椒粉腌制10分钟 ， 给虾去腥味 。 注意腌制的时候不要放盐 ， 以免造成虾肉水分流失 ， 肉质紧缩 ， 吃起来不够鲜嫩 。
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3 ， 准备1斤粗海盐 ， 把姜切成丝 ， 葱切段 ， 一个黑乐砂锅 。
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4 ， 腌好的大虾取出来 ， 放吸油纸上吸去多余的水分 ， 准备下锅 。
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5 ， 黑乐砂锅里放入粗海盐 ， 花椒 ， 姜丝 ， 中小火炒热 ， 炒出花椒的香味 。
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6 ， 把海盐炒热后 ， 盛出一半 ， 剩下的盐在锅中摊平 。
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7 ， 接着依次把大虾摆放在海盐上 。
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8 ， 再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上 ， 放入葱段 。
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