烹饪|夏天六种蔬菜吃之前必焯水，理由你都知道吗？身体健康不容你偷懒
夏天的蔬菜瓜果种类多种多样 ， 尤其是近些年来 ， 吃过的和没吃过的都纷纷爬上人们的餐桌 ， 包括一些野生蔬菜 。 蔬菜的种类多了 ， 当然是好事 ， 毕竟人们的餐桌上的食物变得越来越丰富 ， 生活也会变得越来越精彩 。 过去 ， 人们对食物的烹调也没有那么讲究 ， 一来是生活条件有限 ， 二来是对食物的认知也不够全面 ， 所以 ， 那个时候的人们蔬菜瓜果的食用方法也就比较单一 。 而现在的人们更注重健康和养生 ， 也开始讲究食物的烹调方式 ， 追求更健康的饮食 ， 有些细节也就容不得我们忽视了 。 今天是说的蔬菜 ， 夏天六种蔬菜吃之前必焯水 ， 理由你都知道吗？身体健康不容你偷懒 ， 我们来看看是哪六种当季蔬菜吧！
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芦笋
芦笋是春夏季节少不了的蔬菜 ， 它鲜嫩软滑的口感使得不少人对它青睐有加 ， 尤其是它的减肥作用 ， 使得它成为夏天人们餐桌上的常客 。 芦笋是一种低热量、低脂肪、低碳水、高纤维的蔬菜 ， 有这些特征难怪很多人都喜欢它 。 但是芦笋有一个特点 ， 就是草酸含量高 ， 草酸太多了的话 ， 容易影响到人体对镁、钙这些矿物质的吸收 ， 一次两次没什么 ， 经常吃的话 ， 还是别忘记焯水 ， 焯水可以去掉芦笋中大量的草酸 。
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苋菜
这个季节最多的一种蔬菜就是苋菜了 ， 民间称苋菜为“补血菜” ， 更有“六月苋 ， 当鸡蛋 ， 七月苋 ， 金不换”的说法 ， 现在吃苋菜正是时候 。 我记得过去在乡下时 ， 母亲总是要种上一块地的苋菜 ， 隔三差五地吃上一顿 ， 以前还真不讲究吃法 ， 直接就清炒了 ， 没有焯过水 。 后来才知道 ， 苋菜的草酸含量比菠菜的草酸含量还要高 ， 很早以前就知道菠菜草酸高 ， 必须焯水 ， 却完全不知道苋菜更需要焯水 ， 苋菜营养价值高 ， 但是焯水这一步不能省略掉 。
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茭白
茭白也是夏天比较常见的蔬菜 ， 应该说南方更常见一些 ， 北方则比较少见 ， 而且售价也比较高 ， 就算这个季节 ， 一斤也要五元以上 。 它也是一种草酸含量高的蔬菜 ， 不管你是哪种吃法 ， 先过一下水还是很有必要的 ， 焯水才能去掉大部分的草酸 。 而且茭白这种蔬菜是在淤泥里生长的 ， 难免会有一些水中的寄生虫 ， 虽然我们不会生吃它 ， 但是吃之前焯一下水还是更好一些 。
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莲藕
同样生长在淤泥中的蔬菜 ， 就不得不提莲藕了 ， 它需要焯水并不是因为它含有某种成分 ， 需要过水去掉 ， 而是长在淤泥中的动植物 ， 多多少少都会有一些寄生虫 。 如果莲藕是直接炒菜 ， 焯水这一步倒是可以省略掉 ， 但是 ， 有的是凉拌或者制成饮品 ， 也有的直接吃生莲藕 ， 这个时候 ， 焯水就必要的 ， 这个懒是偷不得的 。 马蹄也是长在淤泥里的 ， 小时候没少生吃 ， 幸好大人们每年给我们吃驱虫药 。
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黄花菜
应季蔬菜当然不能不提黄花菜了 ， 这种菜被誉为“山珍” ， 很多人认为新鲜的黄花菜是不能食用的 。 其实 ， 新鲜的黄花口感鲜嫩得很 ， 是夏季难得的蔬菜中的珍品 。 当然 ， 前提是必须去掉它的花蕊 ， 另外就是一定要焯水 ， 这样可以去除新鲜黄花菜中的大部分秋水仙碱 ， 食用起来也就没什么问题了 。 秋水仙碱本身没有毒性 ， 只是进入人体以后 ， 会与人体内一些物质发生反应 ， 进而引起中毒 ， 所以只要去除掉秋水仙碱也就没事了 。 最近 ， 一段时间没少吃它 ， 小时候也吃过很多次 ， 只要选择正确的方法大可以放心食用它 。
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