烹饪|美食精选：红酒炖牛肉、炸蘑菇、西兰花炒蘑菇、回锅肉
民以食为天” ， 吃则是人生在世的重头戏！大家好我是阿辉 ， 一位资深的美食爱好者,没有什么问题是美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就一桌子！小编我也是唯美食与爱不可辜负也~我的吃货老妈曾经告诉我“曾经沧海难为水 ， 吃完火腿吃鸡腿” 。 这句话给我的人生指引了方向 ， 并悟出了人这一辈子唯一拿得起 ， 却放不下的那就是——筷子！如今小编已然成了一枚吃货 ， 我坚信我会和喜欢美食的读者朋友们都能与之携手 ， 尝遍所有!
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红酒炖牛肉
主料：500克牛腩 1/2个洋葱 1/2根胡萝卜 2小根芹菜 3个口蘑 2瓣蒜 7粒油橄榄 2小根百里香 1片香叶
调料：200ml红酒 50克番茄酱 黑胡椒1茶匙(5克) 盐2茶匙(10克)
制作工艺：
1、牛腩洗净切成5cm长 ， 3cm宽的肉块儿 ， 口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣 ， 洋葱去皮切成大块儿 ， 蒜切片儿 ， 胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块 ， 芹菜洗净切成2cm长的段 ， 油橄榄用刀背轻拍一下 ， 取出核不要 ， 只留橄榄肉 ， 备用
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水 ， 大火将水烧开后 ， 转中火 ， 待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右) ， 捞出冲净 ， 并沥干水份备用
3、另取一只汤锅 ， 倒入底油(约2汤匙) ， 大火加热 ， 待油4成热时 ， 改成中小火 ， 放入洋葱 ， 蒜 ， 煸炒出香味后 ， 放入胡萝卜 ， 芹菜 ， 蘑菇 ， 继续炒3分钟 ， 当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱
4、炒到蔬菜上色后 ， 倒入焯好的牛肉 ， 油橄榄 ， 炒匀后倒入红酒 ， 用中小火煮到红酒变得略浓稠时 ， 放入百里香和香叶
5、然后倒入可以没过牛肉的开水 ， 调入黑胡椒和盐 ， 大火烧开后 ， 将锅盖盖上 ， 转小火慢炖2小时即可
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炸蘑菇
材料：蘑菇大半盒 ， 面粉 ， 玉米面
做法：
1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉 ， 2大满汤匙玉米面（corn Meal） ， 搅拌均匀
2、放蘑菇入粉浆里打滚 ， 让粉浆裹住蘑菇全身 ，
3、放入油锅炸即可 。 油不用太热 ， 七成热就可以了 。
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西兰花炒蘑菇
1.锅里烧开水 ， 西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用 2.锅里热油 ， 爆香姜 ， 入口蘑翻炒 ， 调入少量盐 ， 蘑出水后 ， 大火不断的翻炒收汁 ， 待汁收干 ， 调入生抽 ， 接着放入西兰花和胡萝卜同炒 ， 拌炒均匀后 ， 调入少许鸡精即可
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回锅肉
【材料】：五花肉一块、青蒜一把、大蒜半个、生姜一块、豆瓣酱、豆豉、蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐；
【具体做法】
1.现在锅里加一点冷水 ， 放少许的花椒和姜片 ， 把肉煮5-12分钟 ， 去浮沫 ， 祛除异味 ， 筷子能扎透即可 ， 不要煮太老；将青蒜洗干净 ， 切成马耳形备用 ， 大蒜剥好拍碎备用；
2.肉煮好取出 ， 切成不厚不薄的肉片 ， 注意：肥瘦不要分开 ， 放在一边晾干 ， 不等凉透；把锅烧热 ， 下油 ， 把拍碎的大蒜放进去爆炒 ， 倒入肉片 ， 迅速翻炒；
3.转至中火 ， 不断煸炒 ， 颠锅 ， 这样受热会更加均匀；炒至肉片焦香、吐油、卷曲 ， 即出“灯盏窝；将肉片拨至一边 ， 下豆瓣 ， 红油 ， 下豆豉、少许白糖；再次颠锅炒匀 ， 等出香味 ， 和肉片一起翻炒 ， 将盐、鸡精等调料均匀粘在肉片上；滴入几滴料酒 ， 撒入青蒜 ， 等青蒜一熟 ， 立马出锅！
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