文化交流|流动的饮食文化 变更中的全球口味( 四 )
有种说法是 ， 欧洲之所以要香料 ， 是为了拿来遮盖臭鱼腐肉的味道 。 而事实却可能是 ， 当时的新鲜食品和保存食品大概都比今日的健康 ， 因为种植时并未施以化学肥料 。 无论如何 ， 香料在烹饪中担任的角色取决于口味和文化 。 用上很多香料的菜价格高昂 ， 因此有区分社会阶级的作用 。 对吃得起的人来说 ， 这一点使得加香料的菜成为无法避免的奢侈品 。
传统上由东方独占的香料市场出现新局面 ， 改变从糖开始 。 糖是大西洋生产的唯一可与东方香料媲美的高价佐料 ， 大西洋的生产中心联合组成某种与东方竞争的香料阵线——西方的产糖岛屿对抗东方的香料岛屿 。 蔗糖取代蜂蜜 ， 成为西方世界的甜味佐料 。 当时的情况可能是先有供给 ， 接着才出现需求 ， 因为在15世纪最后25年 ， 当大西洋的产糖业因加那利群岛新蔗园的开发而突飞猛进时 ， 糖渍食品仍是奢侈品 。 举个例子 ， 当时西班牙伊莎贝拉女王分赠给皇室儿童的圣诞礼物 ， 有很大一部分是糖果 。 不过 ， 就像18世纪的茶和咖啡以及19世纪的巧克力 ， 大众很快地响应供应量的增加 ， 调整了口味 。 1560年 ， 亨利二世的医师报告：“人们用糖而不用蜂蜜……眼下几乎没有食物不用糖的 。 糖被用在面包中 ， 被加进葡萄酒里 。 水掺了糖以后不但好喝 ， 而且有益健康 。 肉被撒了糖 ， 鱼和蛋上面也有 。 我们用盐比不上用糖那么多 。 ”
（图片来源于文汇报及网络 ， 侵删 。 ）
推荐阅读
- 流动性|很有可能，你的房子卖不出了
- 股票|精选层满月 整体运行平稳 多项新政提升流动性
- 科创|科创板成交已萎缩至月初49%，何处找回流动性？
- 探索未来|花老湿300万订阅流动秀魔术撒狗粮，透露9月份加入小象互娱
- 股票行情|科创板成交已萎缩至月初49％，总市值下降7％！何处找回流动性？
- 行业互联网|武汉一高校参与发起联合共建全国大数据人才流动基地倡议
- 流动车|重庆交巡警9月份将组织车驾管上门服务25场次
- 每场盈利30万的地下赌场，漂在河上的流动赌船…一网打尽！
- 中日文化|“间隔游”探索中日文化交流新途径
- 李胜博|“间隔游”探索中日文化交流新途径