烹饪|做红烧肉万万不可直接加水，这样等于毁了一锅肉，大厨来教你3招( 二 )
2、家庭厨房其实很少专门炒糖色留用 ， 更多的还是直接炒糖油 ， 然后将焦化成红色的糖油混合液直接翻炒裹在肉块上进行上色 。 虽然这么上色不像用糖色、老抽那样方便控制颜色的深浅 ， 但是焦糖的浓郁可以遮蔽肉的腥味 ， 而且焦糖可以让肉块收紧、提升口感 ， 并且减缓水分流失 ， 让红烧肉炖出来更嫩不容易变柴 。
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3、新鲜优质的五花肉也会有一点猪的腥味 ， 但是这个味道不会过于明显 ， 更不会刺鼻 ， 如果闻到有类似腐臭的 ， 或者是刺激性的气味 ， 那么就不要选购了 。
4、因为我们没有进行焯水 ， 所以难免还是有一些杂质留存 ， 所以在烧开炖煮之后 ， 一定要将汤面残留的浮沫、撇去 。 如果炖的久了 ， 这些物质被汤水冲散就难以去除了 ， 而且它们会混杂在收浓的汤汁里 ， 导致汤色变得暗沉发黑 。
5、红烧肉不需要过早下盐 ， 基本上整个烹饪过程进行到70%的时候再调味就来得及 ， 太早下盐瘦肉部分失水速度会变得更快 ， 红烧肉可能就会因此吃起来“发柴“ 。
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总结
【烹饪|做红烧肉万万不可直接加水，这样等于毁了一锅肉，大厨来教你3招】想要将红烧肉做的简单又美味 ， 那么从一开始的选肉就马虎不得 ， 这是能用最简单方法烹制美味的基础 ， 红烧肉的制作过程也不需要过多或者复杂的调味料 ， 但如果有橘子皮或者陈皮的话 ， 可以在红烧肉里加一小块 ， 可以达到去腥解腻又增香 。 红烧肉的制作流程其实就是：选肉→处理→煸炒→炖煮这四个步骤 ， 虽然在全国各地都有不同风味的红烧肉做法 ， 但是基本的烹饪逻辑和流程都是大同小异 。
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