烹饪|做红烧肉万万不可直接加水，这样等于毁了一锅肉，大厨来教你3招
导语：红烧肉猪肉最受欢迎的吃法普及度最高之一 ， 其实红烧肉是一道美味与颜值并存的菜肴 ， 虽然需要一些时间去熬煮慢炖 ， 但是当中的操作流程是非常简单的 ， 不然的话也不会在大江南北广为流传 ， 红烧肉在全国各地都有各自地方特色的做法 。
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一道菜要想受大众喜欢、除了足够美味之外 ， 关键还要在于这道菜的烹饪方法 ， 想要成为大众美食 ， 其制作方法肯定也是简单易学 ， 制作流程太复杂不利于传播 ， 所以红烧肉就是一道简单的菜 ， 大家应该对红烧肉都有一定的了解 ， 红烧肉在全国各地都有各自地方特色做法 。 红烧肉虽然简单 ， 不过想要将红烧肉做的好看又好吃 ， 还是需要一些细节部分的处理 ， 而且有些小细节虽然十分简单 ， 但又能影响回锅肉质量 ， 所以必须认真处理 ， 不然的话就会导致产生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油腻、苦涩、外观发黑等等影响食用美观的问题 ， 我会分享一个家常红烧肉的做法 ， 以及红烧肉烹饪起来既简单又美味的关键点和细节技巧 。
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【家常版红烧肉】
第一步：准备材料
主料：猪五花1斤半、鹌鹑蛋150克 。
辅料：桂皮3块、八角3颗、食用油、生姜1块、大葱、黄酒、糖、盐、生抽适量 。
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第二步：制作流程
1、首先我们准备一块新鲜的五花肉 ， 最好肥瘦均匀 ， 选用一层瘦一层肥 ， 层次分明的那种 ， 吃着口感较好；
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2、我们把大葱清洗干净 ， 将生姜用刀背拍一下备用 ， 鹌鹑蛋想要提前下锅煮熟 ， 然后剥去外壳备用；
3、把新鲜的五花肉清洗干净 ， 然后再切成麻将大小均匀的块 ， 放入锅中 ， 倒入水、料酒、葱、姜、八角3颗、桂皮3块、黄酒、开大火将水烧开 ， 水开之后煮大约5—8分钟后 ， 用漏勺捞出 ， 用水把猪肉给冲洗干净 ， 洗去五花肉表面的浮沫备用；
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4、锅里下油 ， 油热之后转小火加热 ， 两大匙白糖下锅炒出糖色 ， 白糖颗粒炒至变为红褐色 ， 起泡的状态从大泡开始转小的时候下入红烧肉 ， 用锅铲不停地翻炒 ， 防止糖色焦化 ， 变苦 ， 不停地翻炒可以为红烧肉均匀的上色；
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5、随后下八角、桂皮、生姜、大葱、生抽炒出香味 ， 然后再加入黄酒和水 ， 锅内的水要超过猪肉块以上大拇指半截左右 ， 重新开火烧开之后转至小火 ， 将表面的浮沫、尽量捞干净后放入之前备好的鹌鹑蛋 ， 然后小火焖煮1小时左右；
开盖下食盐和生抽调味、润色 ， 再把葱、姜、八角、桂皮都挑出去 ， 再次小火焖煮20分钟 ， 炖到五花肉软烂即可 ， 最后中火以上将汤汁收紧收浓 ， 一盘鲜香味美 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻、营养好吃的家常红烧肉就做好了 ， 看着又没有食欲呢 ， 反正我是流口水了 ， 再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦 。
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红烧肉的关键细节
1、红烧肉想要获得瘦而不柴的口感 ， 那么想要注意 ， 切块的时候就不能切得太小 ， 否则会导致越炖就越缩水 ， 最后口感就会变差 。
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