烹饪|扒蹄，椒盐玉米，腰果虾仁，卤鸡爪的做法
扒蹄
本文插图
制作方法：
【烹饪|扒蹄，椒盐玉米，腰果虾仁，卤鸡爪的做法】1. 将蹄髈上的毛剔除干净 ， 清洗干净后放锅中煮开 ， 捞出沥干水份备用 。
2. 锅置火上倒入水没过蹄髈 ， 大火烧开 ， 将姜片 ， 花椒包改小火焖煮40分钟 ， 关火 。
3. 将葱、姜、八角、花椒、五香粉及冰糖铺垫在砂锅底部 ， 将蹄髈放在砂锅内 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 煮蹄髈的汤倒入 ， 大火烧开 ， 改小火闷30分钟至软烂 。
4. 将洗好的菜叶铺在大盘的底部 ， 将蹄髈捞出放在盘子上 。
5. 起锅烧油 ， 放入卤汤烧开后 ， 水勾淀粉至汤浓稠明亮 ， 浇在蹄髈上即可 。
椒盐玉米
本文插图
用料：罐装玉米粒1罐、玉米淀粉适量、小葱1棵、椒盐适量
做法：
1.首先准备罐装玉米粒一罐 ， 在上方开十字口以方便倒出玉米粒 ， 再准备一棵小葱切沫备用 。
2.我们将倒出的玉米粒控干水分加入适量的玉米淀粉搅拌使其均匀的裹上玉米淀粉 。
3.锅中倒入食用油烧至六七成热时倒入玉米粒 ， 放入之后静置三十秒以后开始搅拌至粒粒分散开来 。
4.玉米粒炸一会儿就可以捞出控油备用 。
5.另起一锅加入少许食用油放入备好的小葱沫翻炒出香味后倒入玉米粒翻炒 ， 最后加入准备好的椒盐 ， 继续翻炒几下就可以出锅装盘 。
腰果虾仁
本文插图
制作方法:
1. 胡萝卜去皮洗净 ， 切虾仁形 。 黄瓜去皮洗净切虾仁形 。
2. 起锅烧油 ， 放入腰果炸至金黄酥脆捞出备用 。
3. 锅中加入清水 ， 水开后加入虾仁焯烫片刻 ， 捞出沥干水份 。
4. 锅置火上 ， 加入食用油烧热 ， 下入姜片煸出香味 ， 放入虾仁 ， 胡萝卜丁 ， 黄瓜丁翻炒均匀 。 然后放入炸好的腰果炒匀 ， 加入盐 ， 料酒翻炒入味 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋上明油装盘即可 。
卤鸡爪
本文插图
材料
鸡爪 ， 桂皮一小块 ， 茴香 ， 花椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 葱结、姜片 ， 白糖 ， 盐 ， 一小勺五香粉 ， 一点胡椒粉 ， 几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖 ， 清洗干净 ， 沥去水分；
2、鸡爪绰水 ， 桂皮一小块 ， 与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右 ， 放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4、待水沸时 ， 投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子捞出,开吃 。 #蹄髈#玉米粒#虾仁收藏
3.锅中倒入食用油烧至六七成热时倒入玉米粒 ， 放入之后静置三十秒以后开始搅拌至粒粒分散开来 。
4.玉米粒炸一会儿就可以捞出控油备用 。
5.另起一锅加入少许食用油放入备好的小葱沫翻炒出香味后倒入玉米粒翻炒 ， 最后加入准备好的椒盐 ， 继续翻炒几下就可以出锅装盘 。
腰果虾仁
制作方法:
1. 胡萝卜去皮洗净 ， 切虾仁形 。 黄瓜去皮洗净切虾仁形 。
2. 起锅烧油 ， 放入腰果炸至金黄酥脆捞出备用 。
3. 锅中加入清水 ， 水开后加入虾仁焯烫片刻 ， 捞出沥干水份 。
4. 锅置火上 ， 加入食用油烧热 ， 下入姜片煸出香味 ， 放入虾仁 ， 胡萝卜丁 ， 黄瓜丁翻炒均匀 。 然后放入炸好的腰果炒匀 ， 加入盐 ， 料酒翻炒入味 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋上明油装盘即可 。
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