烹饪|腌辣椒最好吃的做法，不加1滴水，酸辣爽脆超入味，久放也不坏
前天去逛菜市场 ， 看到辣椒0.99元1斤 ， 新鲜还不贵 ， 可能因为这段时间蔬果都大量上市的原因 ， 果断多买了一些带回家中 ， 做菜用一部分 ， 剩下的我打算做一道美食——腌辣椒 ， 香辣可口 ， 酸辣脆爽 ， 给家人当作下饭菜来吃简直太开胃了 。
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说起腌辣椒 ， 小宁的方法是从奶奶那里学到的 。 奶奶家有个小院 ， 每年都会种辣椒 ， 夏天辣椒成熟的时候 ， 奶奶除了送给左邻右舍外 ， 其余的都会制成腌辣椒 。 奶奶腌的辣椒从来不放水 ， 扎一扎再压一压 ， 然后用一口缸加一块圆滚光滑的石头 ， 腌出来的辣椒酸辣脆爽 ， 超级下饭 ， 腌一次可以吃一个月都不会坏掉 。 后来小宁结婚成家后 ， 一直用的奶奶这个方子 ， 老公说比饭店卖好吃多了 。 下面小宁就把制作方法分享给大家 ， 保准一腌一个准 。
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【腌辣椒】
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【烹饪|腌辣椒最好吃的做法，不加1滴水，酸辣爽脆超入味，久放也不坏】配料：
陈醋600克也就是2袋 ， 1袋酱油 ， 一把花椒 ， 一把冰糖 ， 姜片、蒜瓣、小米辣适量 。
制作方法：
1、先把辣椒的蒂去掉 ， 然后用牙签将辣椒浑身上下扎一下 ， 方便入味 。
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2、全部扎好以后 ， 撒上食用盐 ， 用手抓一下 ， 这样可以更快杀出辣椒中的水分 。
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3、用盐揉搓均匀后 ， 表面压上重物 ， 有条件的可以用石头 ， 小宁用的是一盆水加我家糖罐子 。 腌制一晚上以后 ， 你会看到辣椒体积变小 ， 盆里杀出不少水分 ， 然后用手攥干 ， 放在容器中控干水分 。
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4、趁着辣椒控干水分的时候 ， 我们来熬一个料汁：锅中放600克陈醋 ， 300克酱油 ， 一把花椒 ， 料汁沸腾后加入一把冰糖 ， 不断的搅拌 ， 直到冰糖融化关火 ， 放凉备用 。
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5、把控干水分的辣椒均匀的放在容器中 ， 撒上姜片、蒜瓣儿和小米辣备用 。
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5、等熬好的料汁晾凉后 ， 直接浇在辣椒上即可 ， 无需搅拌 ， 让花椒停留在表面 。
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6、最后我们来烧一个热油 ， 油热后直接泼在辣椒上 ， 热油会立刻激发出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味 ， 一份香喷喷的油泼腌辣椒就做好了 。
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因为辣椒中加入了食用油 ， 可以有效的把辣椒和水分隔离开 ， 起到很好的防腐作用 ， 又因为提前用牙签扎过 ， 所以会非常快的入味 ， 这样做出来的腌辣椒又脆又入味 ， 还可以保存很长时间 ， 一个月都不会坏掉 。
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